1. 鼻尖上的水产品品评员，归远电子鼻；
2. 采用大容量顶空挥发气生成技术®和大流量自动顶空采样技术®，真实的反映人体嗅觉感受；
3. 对低分子胺类，氮氧化合物，特别是有鱼腥味的*胺极其敏感。

包括不限于如下分析：

1. 鱼虾肉制品新鲜度评价；
2. 不同海产品区分；
3. 不同肉制品工艺识别；
4.  水产品储藏条件，储藏时间。

肉的风味是指生鲜肉的气味和加工后肉类制品的香气和滋味。肉类风味的产生是肉中固有成分经过复杂的生物化学变化，产生的各种有机化合物所致。其特点是成分复杂多样，含量甚微，用一般的方法很难测定，除去少数成分外，多数没有营养价值、不稳定、加热易破坏和挥发。呈现滋味的性能和分子结构有关，呈味物质均具有各种挥发性发香基团。常见的如羟基(-OH），羧基（-COOH），醛基（-CHO），羰基（-CO），巯基（-SH），酯基（-COOR），氨基（-NH2），酰胺基（-CONH），亚硝基（-NO2），苯基（-C6H5）等。这些呈味物质可通过人的高度灵敏的嗅觉和味觉器官而感受到。

气味是肉中具有挥发性的物质，随气流进入鼻腔，刺激嗅觉细胞通过神经传导反应到大脑嗅区而产生的一种刺激感。既有令人愉悦的香味，也有令人厌恶的异味和臭味。气味的成分，主要有醇、醛、酮、酯、醚、呋喃、吡咯、内酯、糖类和含氮化合物。

肉制品在加热过程中能产生一定的香味，但其香味一般都达不到令消费者满意的效果，同时还会产生一些腥、腻、臭等不良气味。特别是西式灌肠和火腿制品，属于低温加工肉类产品。在温度范围条件下，呈现肉香味的反应不*；同时，外包裹的肠衣不利用于肉的不良气味，如腥、腻、臭味散发。为了确保终产品的品质，需要进行一定的处理。肉类制品风味的提高需要综合考虑各个方面的影响因素。

肉制品需要进行调香，主要包含两个方面：赋香和提香。提香(突出本香)就是去腥，去除原料的不良气味，发掘出肉类本身的香味，只有把腥臭味去掉，肉的香味才能突出出来；赋香就是赋予产品一种*风味。
能起到很好提香作用的主要是一些天然香辛料。能用于肉制品提香的香辛料种类很多：有起去腥臭的白芷、桂皮、良姜，有起芳香味的月桂、丁香、肉豆蔻、众香果，有香甜味的香叶、茴香，有辛辣味的大蒜、葱、姜、辣椒、胡椒，有甘香味的百里香、甘草等。
香辛料往往是两种以上混合使用，需要注意相互间的的相乘以及相杀作用。在使用香辛料进行提香时，还要注意原料与品种的选择，量的问题，既能将肉的不良气味去除，又要避免出现过重的香辛料药味。但是在实际使用香辛料时，应在加工之前进行香料材的选择，以取得理想的效果。同时还要不断总结使用效果，积累香辛料复配的经验。

归远电子鼻在这方面已向前走了一步，走在了前列，详询归远工程师。