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　　【仪器网 食品检测】虽说“三百六十行，行行出状元”，但是真当一些新职业出现在我们的生活中，我们又会感觉到匪夷所思，火锅料理师就是这样一种新职业。作为一种饮食形式，火锅可以说深受各个年龄阶层的喜爱，但是却很少有人能够想象到烹饪火锅也会成为一种专有职业。原因也很好理解，火锅的制作过程并不算复杂，甚至其中占据较大比重的料理过程——涮还是由食客自己来完成的，加上如今火锅底料的普及，确实很难想象会出现一个专门烹饪火锅的职业。
 

　　但就在最近，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布，这也意味着火锅行业首次拥有了专属职业工种，正式成为国家认可的新工种。
 

　　那么火锅料理师究竟是干什么的呢？从目前的给出的定义来看，值得是从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。从社会发展的角度来说，这一职业的出现，其实一定程度上对于火锅产业市场规范有着积极影响，也能进一步推进我国餐饮行业的良性发展。
 

　　而从市场发展的角度来看，火锅料理师这个概念得到认可除了会带动从业人员的增加，也会促进行业的规范的完善，其中自然也包括了食品安全这一老生常谈的问题，可以说，火锅料理师从诞生的这一刻起，就和火锅市场的食安底线联系起来了。
 

　　有人负责，自然需要有人来监管，这个“人”便是食品安全监管部门。事实上，从火锅在大众中流行起来开始，关于火锅店的食安问题曝光就从未停止过。今天曝光哪个店火锅底料重复利用，明天爆出另一个火锅店后厨卫生条件堪忧，弄得消费者吃个火锅和“反向开盲盒”一样。这也是为什么食品安全监管部门针对大热的火锅市场，多次开展突击行动。
 

　　而为了更好的完成监管工作，合理的运用仪器自然必不可少。例如针对食材甲醛超标的问题，可以采用分光光度法、荧光法、色谱法、HPLC法、气质联用法、电化学传感器法、毛细管电泳法、酶法以及化学发光法等技术进行检测。针对肉类造假问题，可以采用DNA检测技术。
 

　　而针对火锅的灵魂——火锅底料，我国部分地区还推出过《火锅底料国家标准》，其中规定火锅底料不得检出石蜡和苏丹红，同时还增加对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。围绕该标准，实施地区的食安监管部门还会使用“快检”手段确保当地火锅使用的火锅底料是安全合规的。