8月化工月刊
时间：2014-11-20 阅读：112
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厦门超技仪器设备有限公司 -
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超技动态
l 超技仪器又有新人加入了
大家好！我是新来的员工张殿伟，很高兴能够来到超技仪器有限公司。现担任物性测试仪工作。非常荣幸能够加入到超技仪器这来，通过对公司的初步了解，公司良好的工作环境以及良好的平台，不仅为我提供了一个良好的成长锻炼环境，也让我认识了更多的新同事和新朋友。当然，作为新入职的员工，还有许多方方面面的知识需要向大家学习，同时我也会努力多学习，多请教同事和*，在专业知识上多多专研，以便更好地适应公司的发展方向，同时努力提高自身的技术水平，为公司多做贡献。
l 在北京举办2013年年会
超技仪器公司于7月27日和28日在北京办公室举办年会，总结2013上半年的成果与不足，展望2013后半年和2014年的发展前景，并对技术人员进行了系统的训练。
| 张殿伟（应用技术工程师） |
l 即将举办的训练班，欢迎大家踊跃报名参加
本年度，SMS质构仪训练班预订举办期程如下表所示，各位用户可根据您的时间情况，选择参加不同场次的培训班，超技仪器公司欢迎您的报名，报名，北京：，：-800；上海：/，：。
| 场次 | 训练班类型 | 日期 |
| 上海 | 基础班 | 9月24日 |
| 上海 | 进阶班 | 9月25日和26日 |
| 北京 | 基础班 | 11月12日 |
| 北京 | 进阶班 | 11月13日和14日 |
专题介绍
TA 的批量測試（Batch testing）方案設定
快速、准确、简单的测试批量/大量样品，可以*的提高企业运作效率并节约成本，成为当下企业所追求的目标。SMS公司为了满足用户在此方面的需要，不断提高软件和设备，可以透过Exponent 软件来达到此目的。
批次测试 （Batch testing）
Exponent 软件中的新功能－批次测试，
可以大大的减轻试验者的劳动负担。
点击工具栏TA 下的Batch testing，
弹出对话框。在窗口中，用户可以进行以下操作：
1、点击Probe control 按钮，可移动探头至任意位置；
2、点击Calibrate Height 按钮，即可进行常规的高度校正；
3、点击Test Configuration 按钮，弹出参数设定窗口，我们可按照通常参数设定的方法，逐项进行设定；
4、点击TA settings 按钮设定TA 程序。完成以上操作之后，输入批次名称以及试验次数。
点击 Strat Testing按钮，仪器启动实验开始，当做完*次测试后，用户仅需更换样品即可进行下一次测试，以此类推即可。
技术运用
n 使用质构仪（Texture Analyser）测试香皂的硬度
| 目的 | 本实验利用质构仪检测导香皂的硬度 | ||
| 实验方法 | 穿刺实验 | ||
| 样品制备 | 将香皂放于探头正下方，用物性测试仪测定 | ||
| 附件及探头 | P/2 | ||
| 曲线图 | -1号；-2号； -3号 表面硬度：zui大峰值点对应的力值。 内部硬度：1.5s到4.5s内力值的平均值。 粘性：负峰面积。 | ||
| 实验结果 | 1号 | 2号 | 3号 |
| 表面硬度/g | 3615.730 | 2121.296 | 2043.516 |
| 内部硬度/g | 3361.575 | 1939.627 | 1862.299 |
| 粘性/g*s | 235.679 | 146.467 | 138.998 |
| 结论 | 通过穿刺实验的数据及分析可得以下结论： 从结果中可以看出，1号香皂的硬度和粘性zui大，2号和3号的硬度和粘性比较小，而且很相近，这样的产品在使用的时候会使皮肤感到比较舒服，可能会受消费者的喜爱。 | ||
| 测试数据处理 | 数据分析：为能够取得代表性的数据，更加客观的反应香皂的硬度和粘性，去掉每个批次数据中zui高、zui低值之后，再计算平均值、方差。 | ||
论文点击
论文点击：肌球蛋白与胶原蛋白和明胶混合凝胶质构特性的研究
杨玉玲
（南京农业大学*肉品加工与质量控制重点实验室，江苏南京 210095）
摘要：研究了肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白和明胶混合凝胶的质构特性和保水性。结果表明：肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白与明胶混合凝胶的硬度、弹性和保水性均比纯肌球蛋白高。肌球蛋白与胶原蛋白混合凝胶在p H 6 . 0 时，硬度zui低、保水性zui低，但弹性zui大。混合凝胶的硬度和保水性随着离子强度的升高而升高，但弹性则恰好相反。添加KCl 能显著改善混合凝胶的弹性，添加SPP 和TPP 能明显提高保水性。肌球蛋白和明胶混合凝胶在pH6.5 时硬度和弹性zui大，但保水性在pH6.0 时zui大；其硬度和弹性随离子强度增加而降低，但其保水性刚好相反。
关键词：肌球蛋白；胶原蛋白；明胶；质构特性保水性
前言：
肌球蛋白是肌肉中含量zui高的蛋白质，约占肌肉总蛋白质的1/3，在肉品加工中具有重要的功能性质（如持水性、黏合性、胶凝特性、乳化性和结合脂肪等）。肌球蛋白的功能特性直接影响肉制品的质量。例如，肌球蛋白的凝胶特性决定着肉糜制品的质量，包括肉糜制品（ 如火腿肠等） 的硬度、弹性、切片性和产率等。国内外均有报道证实了肌球蛋白的胶凝特性与其所处的环境因素如p H 、离子强度、磷酸盐及其他食品添加剂等有密切关系。目前，国内外常常采用在肉制品中添加胶凝剂的方法来改善肉糜制品的凝胶特性，肉制品胶凝剂有明胶、卡拉胶、琼脂、大豆蛋白、胶原蛋白等。其中明胶和胶原蛋白是不仅具有胶凝特性，还具有生理功能。
胶原蛋白（ 或称胶原） 是存在于动物细胞外间质中，具有三股螺旋结构的蛋白质的总称。它能够有效增加皮肤细胞的储水能力，增强和维持肌肤良好的弹性，具有抗衰老和去皱美容的功效。此外，胶原蛋白还具有提高免疫力、活化细胞机能、抑制癌细胞、活化筋骨，治疗关节炎及酸痛等功能。明胶是胶原蛋白适度水解的产物，富含硒、锶，对缺硒引起的冠心病、克山病、视力障碍等疾病具有疗效，对慢性胃炎、溃疡、慢性肝炎、肝硬化也有疗效。因此，在肉制品中添加明胶和胶原蛋白不仅能改善食品的质量还使食品转变成了真正意义上的功能食品。
在添加胶原蛋白或明胶的肉糜制品中，肌球蛋白和胶原蛋白或明胶的混合凝胶特性决定着肉制品的硬度、弹性和黏性等。而食品的硬度、弹性、黏性、咀嚼性等多种性质均属于食品质构特性的范畴。因此，研究肌球蛋白和胶原蛋白或明胶混合凝胶的质构特性对胶原蛋白或明胶在肉糜制品中的应用具有指导作用。目前国内尚未见此类研究报道，国外在此方面的研究报道也很少，本实验从鸡肉中提取肌球蛋白，研究了肌球蛋白与胶原蛋白、明胶的质构特性和保水性。
结论：
在肌球蛋白中加入胶原蛋白和明胶都能改善凝胶的弹性和保水性，提高凝胶的硬度。肌球蛋白与胶原蛋白混合凝胶的质构特性和保水性受p H 6 . 0 、离子强度、肌球蛋白与胶原蛋白浓度比以及添加K C l 和磷酸盐等多种因素影响。肌球蛋白和明胶的混合凝胶的质构特性也受p H 6 . 0、离子强度等影响。在添加了胶原蛋白或明胶的肉制品中，可以通过改变p H 等环境因素来来改变肉制品的弹性、硬度等质构特性。
Q&A
Question: 如何将多条曲线创建为一个群组图？
Answer: 如果您需要将多条曲线创建为一个群组图，请参考下面的方法：
1、先在图形去点击右键，点击Insert，选择要创建群组图的图形文件，将其导入到软件中；
2、选中需要创建的图形，右击鼠标，选择Create a Group File for the selected files…，出现一个另存为对话框，可根据您的需要， 选择保存路径即可。
如有疑问，可点击相关视频/v_show/id_XNDUyMjMyNDky.html
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