12月化工月刊
时间：2014-11-25 阅读：217
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厦门超技仪器设备有限公司 -
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l 超技仪器成功举办了基础培训班和进阶培训班
于11月12日在北京办公室成功举办了质构仪基础训练班（食品方面）。
于11月20日在上海办公室成功举办了质构仪基础训练班（食品方面）和进阶培训班。
在基础训练班中，大家对仪器的软、硬件有了更全面的了解，并进行了面包和米饭等的质构测试，在实验中大家对方法的选择、数据的处理有了新的认识，这对用户未来的实验研究有着重要的启发。
在进阶班中，针对Macro的基础运用以及进阶功能进行了详细的介绍，并有针对性的介绍了质构测定样品以及数据分析方法，大家感觉受益匪浅。
超技仪器衷心的感谢各位对本公司和SMS质构仪的大力支持。
北京基础班 | 上海基础班 | 上海进阶班 |
专题介绍
视频捕获和同步系统
现在可以以每秒50帧的速度录下您的测试过程-这些录像可以与曲线图形准确地匹配。
新的视频捕获和同步系统（Video Capture and Synchronisation System）根据用户友好性将质构仪带入了新的领域。
对质构仪用户而言，视频捕获测试具有真正的优势。由于测试速度或样品物理结构的影响，测试中的事件很容易被人眼遗漏，比如易脆产品发生的非常突然的破碎。
然而，若数据不同步，视频和测试图形将难以*对应。例如，实验的视频是无缺的，但是在力-距离-时间关系图上，相关联的波峰和波谷在特定时刻可能会很复杂。尤其是当产品质地不均匀或有复杂断裂时。
同步系统
质构仪用户可以通过SMS公司的视频捕获&同步系统（Video Capture & Synchronisation System）逐帧回放视频记录，同时与力-距离-时间图形相对应。
所有采集到的数据可以在版本的Exponent软件（与TA.XTplus 质构仪配套）上分析处理。随着仪器开始采集数据，信号会被传送到视频采集接口，启动录像。
每一帧会自动的与图形上的数据点同步，并可以缓慢播放重要事件的那些帧，因为这些重要事件可能没有实时的被肉眼看见。 同时，产品的曲线图形可以与视频时间准确的对应。
带有相机固定点的测试平台可以很容易地固定在TA.XTplus质构仪的底座上。相机可以固定在质构仪活动力臂的上端或直接固定在测试样品的一侧，也可以安装在测试平台透明窗口的下端，并在任何情况下，由可选的多个LED照明装置提供额外的照明。
技术运用
n 哪一种固体胶棒比较好呢？
使用质构仪（Texture Analyser）测试固体胶棒的硬度和粘性
目的 | 本实验利用质构仪检测固体胶棒的硬度和粘性 | |||||
实验方法 | 穿刺实验 | |||||
样品制备 | 穿刺实验取样部位：同一层样品测试点成三角状。 样品水平放置于探头下方进行测定。 | |||||
附件及探头 | P/45C | |||||
曲线图 |
—— sunwood —— pritt —— deli 硬度：正峰值。反映样品胶体质地的软硬程度。 粘度：负峰值。反映样品胶体的粘性。 | |||||
样品 | 从左到右依次为：Pritt、Deli、Sunwood | |||||
实验结果 | Pritt | Deli | Sunwood |
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价格 | 3.74元（0.34元/g） | 1.89元（0.09元/g） | 0.99元（0.11元/g） |
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硬度/g | 100.224 | 99.131 | 83.721 |
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粘性/g*s | -60.348 | -12.815 | -9.717 |
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结论 | 通过数据分析可得以下结论： 1、硬度：pritt＞deli＞sunwood，硬度与消费者使用产品时的涂抹阻力相关。这与实际涂抹时施力的大小相符合，sunwood产品更能轻松驾驭。 2、粘附性：趋势与硬度同。反映Pritt明显比其他两个产品粘结性好，实际涂抹时pritt的粘附结果也是zui牢固的，更能让消费者放心。 3、通过图片可看到，同样涂抹过程，pritt涂抹线条不平滑、有胶质粘结，产品消耗较大。 故，pritt的黏著特性佳，惟硬度可能造成问题，消费者可根据自己的需求和偏重来选择。 | |||||
测试数据处理 | 数据分析：为能够取得代表性的数据，更加客观的反应硬度和粘性，去掉每个批次数据中zui高、zui低值之后，再计算平均值、方差。 | |||||
论文点击
论文点击：高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶凝胶特性的研究
袁妍，李懋鸣，李成倍等
（浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州310035）
摘要：结冷胶是一种具有商业前景的新型微生物胞外多糖，具有用量少、耐酸、耐热等优点而广泛应用于食品工业中。以高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶为研究对象，利用质构仪质地多面分析方法（TPA）研究了钙离子浓度和高酰基/低酰基结冷胶复配比例对复合凝胶凝胶特性的影响。结果表明，高酰基/低酰基结冷胶复配比例增大，复合凝胶的硬度减小，凝聚性增大，而咀嚼性则先增大后减小。在每一个复配比例下，硬度、咀嚼性均随着钙离子浓度的升高先增大后减小，但钙离子浓度对凝聚性和弹性基本无影响。高酰基结冷胶的保水性比低酰基结冷胶更为优异，复合凝胶的保水性介于高酰基与低酰基结冷胶之间。
关键词：复合凝胶；结冷胶；高酰基；低酰基；质地多面分析方法
前言：结冷胶是美国Kelco公司继黄原胶之后于20世纪80年代开发出的一种新型阴离子微生物多糖，分子量约为5×104 Da，其多糖链平行排列成半交错的互相缠绕的螺旋结构。结冷胶与现有的卡拉胶、黄原胶等相比，具有稳定性好、耐酸、耐热、用量少、复配性好等优点，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用，广泛应用于食品工业中[1-3]。
结冷胶按照分子主链上酰基含量的不同，可分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶。一般经微生物直接合成的结冷胶富含酰基（乙酰基和甘油基），称为高酰基结冷胶（HA）；将分子结构中的酰基全部或部分除掉就可以得到低酰基结冷胶（LA）。高酰基结冷胶所形成的凝胶柔软、富有弹性和粘着力，而低酰基结冷胶形成的凝胶强度大、易脆裂，因此有学者将高酰基和低酰基结冷胶复配使用来制备新的凝胶制品。Tang等[4-5]运用大应变压缩方法研究了高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶的流变行为，Kasapis[6]等用差示扫描量热等方法研究了高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶的相行为，Matsukawa[7]等用元二色谱、核磁共振法研究了高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶的凝胶机制及其网络结构的改变。
目前，国内对于结冷胶的研究主要集中在应用研究方面[8-10]，如利用低酰基结冷胶来开发新型饮料、鱼糜制品等，但对于结冷胶流变行为，特别是高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶的研究很少[11-12]，本试验采用质地多面分析方法（TPA）研究了高酰基/低酰基结冷胶复配比例、钙离子浓度对高酰基/低酰基复合凝胶凝胶特性和持水保水性能的影响，以期为结冷胶在食品工业以及其他领域中的应用提供理论依据。
结论：利用质构仪质地多面分析方法（TPA）研究了钙离子浓度和高酰基/低酰基结冷胶复配比例对复合凝胶凝胶特性的影响。结果表明，高酰基/低酰基的复配比例和钙离子浓度对复合凝胶的凝胶特性影响显著。复合凝胶的硬度和咀嚼性均随着钙离子浓度的升高先增大后减小，但钙离子浓度对凝聚性和弹性基本无影响。随着高酰基/低酰基结冷胶复配比例的增大，复合凝胶的硬度减小，凝聚性增大，而咀嚼性则出现了先增大后减小的趋势。高酰基结冷胶的保水性比低酰基结冷胶更为优异，复合凝胶的保水性介于高酰基与低酰基结冷胶之间。当高酰基/低酰基结冷胶的复配比例为75/25，50/50，25/75时，保水性随着钙离子浓度的升高先减小后增大。
Q&A
Question: 如何升级TA软件？
Answer:
1、为了更完善TA软件，更好的满足客户的需求，SMS公司在不断的更新软件，并会*时间上传到原厂：/和超技仪器：/cn/，建议您下载软件并及时升级。
2、在升级Exponent软件前，需确保您的实验图形、结果以及Project保存好，避免在升级过程中被删除。
3、升级软件后，无需再对软件进行注册。
有关更多信息，请超技仪器公司
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