芝兰雅（Zeelandia） 是烘焙配料制造商，已经开创了令人振奋的新测试方法，使用SMS TA XT PLUS 质构仪（物性分析仪）检测烘焙产品的外皮酥脆特性（crustiness）。
芝兰雅将质构仪的"V"形挤压测试装置与伴随声音的测量相结合，获得了详细客观的酥皮破裂分析。这有利于该公司开发高性能的配料，这种配料也同时让烘焙市场成熟和成长。
酥脆性是一个越来越受到消费者关注的物性，消费者喜欢的化烘焙产品，包括法国长面包、夏巴塔面包、香草橄榄油面包和硬皮面包。捍的、脆的外部质地配合酥脆声音是饮食的重要组成部分。
新的测试结合使用了麦克风和面包"V"形挤压装置。该装置包括两个"V"形的圆的指状物，将其压到样品上，并按照指设定的时间或的距离挤压样品。Exponent软件可以测量压缩样品时需要的力值和发出的声音。透过力值读数和发出的声音越高，来定量产品是酥脆程度。
TA.XTPllus Texture Analyser 超技儀器Lotun Science
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芝兰雅的物理科学家Henk Mulder 说“ Stable Micro Systems ”设备是非
常准确和灵活的。手动测试和我们以前实验室的传统测试方法，以不能为新产
品开发或质量控制提供足够的细节。
"V"形挤压试验测量了有价值的参数，搭配使用音频检测装置（Acoustic
Envelope Detector）测定声音提供了更为详细的结果，这可以用于新产品开发、竞
争对手分析以及质量控制。
芝兰雅的食品科学家Coen Sander 补充说 “ 在脆皮产品中，的质地
是特别具有挑战性的，因为即使有酥脆的外壳，我们也经常需要柔软的中心－
这些都要有确保zui大的货架期。现在我们正在测试非常普遍的烘焙产品，这些
产品以不同比例添加了不同的芝兰雅配料。汇整和比较这些详细的测试结果意
味着，我们能够评估配方和工艺条件变化对产品的影响 ”。
荷兰的Stable Micro Systems Conny van Loon 总结说“ 这是客
户开发定制测试以满足自身要求的例证。现在，芝兰雅可以为客户提供更
有价值的，并不断改善其自身产品 ”。
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