速度：
0.01 - 0.1 mm/s in increments of 0.01 mm/s  ；0.1 - 10 mm/s in increments of 0.1 mm/s
精度：±0.1% of set point

POSITION Range: 0 - 100 mm  Resolution: 0.01 mm  Accuracy: 0.1 mm 
温度范围：  20°C to 120°C 
输出： RS232 Compatible Serial Port, USB Port

CT3质构仪是美国Brookfield公司取代QTS-25和LFRA质构仪的更新换代机型，为明胶行业BLOOM试验方法的标准仪器（请参阅AOAC和BS757:1975标准）。

CT3质构仪的主机类似于LFRA；配件与QTS-25和LFRA质构仪的基本通用，多达数十种的探头和测试夹具供您选择。坚固耐用的设计同时可以为用户提供实验室测试数据和生产环境下的测试数据。它可以使用精致的控制台进行单机操作，或者连接电脑使用软件操作。 

CT3质构仪可对样品的质构特性做出准确的定量表述。它使用统一的测试方法，是精确的量化测量仪器，消除人为的和个人感官的主观性影响。其测量方法符合诸多和国家标准的要求，如：AACC（美国谷物化学家协会），AOAC（凝胶测试协会），ISO，BS757:1975，GB6783-94等。

CT3质构仪具有专门的中小量程设计，凸显高精度，为食品行业的质构分析标准仪器。特设的Texture Profile Analysis模式尤其适合食品检测（需要TexturePro CT软件支持）。

CT3质构仪可检测凝胶强度、硬度、嫩度、脆性、胶粘性、回复性、弹性系数、摩擦系数、屈服应力、铺展性、粘附度、松弛、柔软性、咀嚼性、成熟度、断裂强度等众多参数。 

CT3质构仪主要应用领域：（包括但不限于以下列举）
——食品类：明胶、饼干、奶油、乳酪、糖果、面包、水果、蔬菜、黄油、肉类食品、薯条、麦片等。
—— 工业材料类：包装材料、胶粘剂、沥青、橡胶、发泡剂、油脂、胶浆、涂料、石蜡等。
—— 个人护理品类：乳液、唇膏、睫毛膏、粉饼、眼影笔、面霜、肥皂等。
—— 药品类：胶囊、药品硬度、药膏、增稠辅料等。

质构分析是对材料的物理和机械特性进行评估分析，表现为材料在受到可控力的作用下产生形变，形成数学曲线模型。这些特性可以进一步划分为主要与次要的感官特性，并已经被证明其与感官感觉有很大关系。因此，质构分析可以作为一项客观定量的主观评价质构特性的实用分析方法，在各个行业中广泛应用。

质构分析的目的：
质构分析仪可以对样品的物理特性进行实时测试和评估，从而在生产中保证产品品质的一贯性，减少产品不合格率；在研究中获得内部特性的实时评估数据，指导研制品质更加优良的产品。

测量参数：
强度、硬度、嫩度、脆性，胶粘性、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、铺展性、粘附度、松弛度、柔韧性、咀嚼性、成熟度、断裂强度等。

探头与夹具：
在质构分析中，选择探头的几何形状十分关键。大角度的圆锥探头与大直径的圆柱探头都需要更大的力来驱动。探头与夹具的选择会直接影响测量结果。

 

食品的质构是食品除色、香、味之外另一种重要的性质，它不仅是食品加工中很难控制的因素，而且是决定食品档次的zui重要的关键指标之一。例如：目前在食品种广泛使用食品胶，改性淀粉等作为添加剂，以取代羧甲基纤维素等，这些型食品新改性添加剂的使用，改善了食品在口感、外观、形状、贮存性等方面的某种特性。使用食品胶时，我们必须对使用的目的（应用食用胶的哪一种特性）有清楚的了解，才能根据不同食品胶的特性进行选择。在这个探索的过程中，试吃，专家评估作为比较传统的非定量判断手段，而在今天，质构仪就成为了必须使用的工具，前面叙述过，由于所有的食品胶都不只一种功能，因而在为食品任何-类特别的应用选择*的食品胶时，都还应该考虑"候选"食品胶在该食品中发挥的其他的功能，所以食品工艺师在选择食品胶时需要考虑诸多因素，必须考虑产品形态（如凝胶、流动性、硬度、透明度及混浊度等）；产品体系（悬浮颗粒能力，稠度、风味、原料类型等）；产品储存（时间、风味稳定、水分、曲分迁移）、产品加工方式和经济性等。否则，不考虑其他因素，直接选择使用在该项应用中表现得的食品胶，可能并不是*的选择。
质构仪可对样品的物性概念做出准确的定量的表述，它使用统一的测试方法，是精确的量化测量仪器，消除认为的和个人感官的主观性影响。