乳铁蛋白（lactoferrin) ,是一种大约有700个氨基酸残基构成的，相对分子质量约为80000Da的单体糖蛋白，也有学者称之为“红蛋白”。L (乳铁蛋白）是一种具有多种生物学功能的蛋白质 不仅参与铁的转运，而且具有抗微生物、抗癌、调节免疫系统等功能。蛋白质作为乳化剂被应用于许多重要的商品中，如食品、保健产品、制药领域以及个人护肤品等。同时蛋白质作为乳化剂由于具有天然、无毒、无味等*的优势而得到广泛的研究和应用。

超高压微射流均质技术是一种特殊形式的超高压均质技术。利用高压均质等手段制得的纳米乳液呈透明或半透明状，粒度在50~200nm 之间。本文利用超高压微射流均质的方法制备乳铁蛋白纳米乳液。

设备：超高压微射流均质机NH500

样品：乳铁蛋白，混合液：玉米油，水

步骤：将乳铁蛋白溶于水中，加玉米油用剪切机预处理，用所得的乳液样品通过高压微射流均质机进一步在不同均质工艺下处理。制备得到纳米乳液。放置后测粒径。如图：

结果表明在60MPa的常规压力下 ，随着均质次数的增多 ，液滴的粒径不断减小并终趋于稳定；在100MPa压力下，随着均质次数的增多，液滴粒径轻微减小然后增大 。可能由于均质次数的增多，体系产生了”过处理效应” ; 在140MPa压力下，液滴粒径有不断增大的趋势。而同样的均质1次时，随着压 力的增大，体系的粒径明显减小。随着均质次数的增加，“过处理”现象更加明显。 综合以上实验结果，选定120MPa, Lf 蛋白浓度1. 5% (w/v) 玉米油体积分数2% (v/v) 下使用超高压微射流均质机均质循环两次作为乳液样品制备条件。