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粉质仪和拉伸仪通过面团流变特性的测量来测定面粉的质量，而干、湿面筋作为面粉改良剂，其质量测定也越来越重要。布拉本德 Glutograph-E电子式面筋测定仪代表了面筋测试方面的成果。该仪器：

• 测量面筋的拉伸特性和弹性；

• 根据实际洗出的面筋样品量进行测试；

• 测定面粉是否适用于面条生产；

• 确定面粉的热损伤以及干燥条件引起谷朊粉的蛋白质变性情况。

布拉本德面筋仪的测定系统由两个表面有细齿的平行圆盘组成，两个圆盘面对面安装，两盘之间的间距固定，试样置于两盘之间的间隙，两盘固定的间隙和直径保证了试样体积和形状的恒定，保证了测试的可重复性。测定时上盘静止不动而下盘在。

恒定力作用下旋转，作用力的大小与剪切角和样品无关。由于面筋特性的差异，样品被恒力（剪切应力）拉伸而产生变形的程度就有大有小，即下盘相对上盘的偏转的速度有快有慢。偏转量（剪切偏转角度）作为时间的函数被记录下来。当达到特定的偏转程度时，外力作用停止，样品由于自身的弹性而回弹。