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　　【仪器网 食品检测】粽子是端午节应节食品之一，每逢端午节前后，家家户户的桌上总少不了粽子的身影。目前距离端午节只有不到一周的时间了，相信不少家庭已经开始准备过节要吃的粽子了。而除了买现成的粽子产品外，购买原材料自己包粽子也是不少人选择的方式。但是你知道吗，不仅仅成品粽子存在猫腻，就算自己包粽子，许多食品安全问题也会在不起眼的角落偷偷“背刺”用户。
 

　　成品粽想要避免食品安全问题，对于消费者来说，比较好的办法就是认准正规品牌与正规渠道购买，注意产品的生产信息、保质期等基本信息。但自己包粽子就复杂多了。糯米、肉等食材类的产品，在确保渠道的情况下，安全性是可以得到保证的，但是粽叶却非常特殊。一方面，除了粽子或是一些其他应节食品外，粽叶并非常用的料理耗材，因此缺乏比较全面的品牌市场，另一方面受限于性价比等因素，消费者购买粽叶的渠道十分复杂，这也增加了问题粽叶的风险。
 

　　那么粽叶的食品安全风险在哪里呢？或许许多人觉得，选粽叶只要确保新鲜，回家自己水煮蒸干之后就是安全的，但事实并非如此。事实上，即便是干粽叶，经过一定的处理之后也能使其看起来青翠欲滴，而这种处理过的粽叶不但在风味上比不上新鲜粽叶，甚至存在一定的毒性。
 

　　此前就有博主尝试还原了这个过程，通过将硫酸铜与干粽叶在水中加热后，干粽叶就会变会翠绿色，看起来与新鲜粽叶无异。其中的原理也很简单，粽叶在热水中煮的时候，叶绿素会因此降解，液面整体便会成为黄绿色，相对的，如果使用这个过程中有铜离子介入，铜离子就会和叶绿素生成金属络合物，呈现出类似返青的效果。而生成的金属络合物本身具备毒性，人体摄入之后身体便会受到影响。不过这种粽叶想要辨别也不难，主需要煮沸之后闻气味就可以辨别了，一般来说，新鲜的粽叶煮沸之后散发的是清香，而处理过的叶子煮沸之后会有淡淡的刺激性味道。
 

　　此外，消费者也不用担心这种粽叶的大面积存在，从工业成本的角度来说，如果粽叶量大，用硫酸铜加工一匹粽叶的综合成本并不比采购低，因此这种问题粽叶更多的是出现在一些网红的产品线上。从这点来说，警惕一些小作坊或者主打“网红”产业链粽叶产品的卖家，一般是不会买到问题粽叶的。