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　　【仪器网 行业要闻】干燥是人类用来延长食物保质期的食品加工工艺之一。在技术发展的助力下，传统的日晒风干方式逐渐被淘汰，热风干燥、微波干燥、真空干燥等设备日渐用到食品生产中。其中，真空冷冻干燥设备作为一种新型干燥设备，在食品工业有着非常广阔的应用前景，促进了食品产业的多样化发展。
 

　　冻干水果
 

　　水果干是目前冻干设备应用较为广泛的领域之一，采用真空冷冻干燥机预先将水果里面的水份冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。数据显示，我国冻干水果类产品规模已经突破5亿元，市场规模非常可观。
 

　　由于水果深加工不足，导致我国的水果种植业在流通环节中价格波动大。同时，也因为应季水果的价格下降速度快，难以保存，因此，对于水果产业来说，加快水果深加工成为企业转型升级的关键点。而近两年，冻干技术以及相关设备发展飞快，设备投资成本有所下降，成为水果企业发展深加工的好助手。
 

　　冻干肉食
 

　　除了冻干水果，冻干肉也称为目前冻干设备的应用领域之一。经真空冷冻干燥处理的肉易于长期保存，干燥后体积大小几乎不变，加水后能恢复到冻干前的状态并保持原样的生化特性。因此，现在不少做自热火锅、方便面等方便速食的企业都将冻干设备作为肉加工工艺的主要设备之一。
 

　　目前常见的冻干肉食包括冻干鸡肉、冻干牛肉、冻干三文鱼、冻干小鱼干、冻干鸭肉等等。与热风干燥相比，冻干肉食的脱水率更高，可达到95%。并且由于真空冷冻干燥的温度低，食材内的营养物质能得到较好的保留。据了解，多数冻干肉食不仅能作为方便食品的配料，还是宠物食品的重要组成部分。
 

　　冻干汤料
 

　　近年来，冻干速食汤在消费市场崭露头角。速食汤食用方便，想喝的时候用热水冲开，就能得到一碗配料丰富的汤，而这正是由于冻干食品良好的复水性。在冻干过程中，汤料内的固态冰晶升华成水蒸汽后在食材中留下空隙，故汤料块呈现干燥的海绵状多孔性结构，这也是冻干汤料具有良好速溶性和复水性的主要原因。
 

　　根据业内人士表示，现今正是入局冻干汤料市场的好时机。从一方面看，速食冻干汤市场近几年才刚刚兴起，还未显示出明显的红海竞争；另一方面，真空冻干技术正在迅速发展，能实现蛋花汤、海鲜汤、酸辣汤等多种汤料的冻干，并保证良好的口感复原。因此，对于部分生产企业来说，通过研发生产速冻汤来完善企业多品种发展战略。
 

　　小编结语：目前，我国冻干食品的年产量大约为3000-4000吨。有专家曾预测，未来国内对冻干食品的需求有可能达到800万吨-1000万吨。因此，制造企业还需进一步优化冻干设备，提升生产效率，包括进一步优化冻干曲线、真空系统、智能控制系统等各个方面，不断改进设备的整体结构。