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　　【仪器网 食品检测】伴随着气温的日益升高，炎热的夏天也在向我们一步步逼近，各种各样的解暑良方成为大家交流探讨的新话题。除了冰镇汽水、冰激凌及雪糕等各种降暑“妙招”之外，口味酸甜的果酒也成为多数人心目中一个不错的选择。尤其对女生而言，在接受不了酒精度数高、对身体伤害大的啤酒和白酒时，口感好、酒精度低的果酒显然成为了更好的选择。
 

 

　　近日，我国工业和信息化部发布了2020年的第15号文件公告，正式批准了《果酒通用技术要求》行业标准，规定将于2020年10月1日起正式实施。据了解，该标准由我国农村技术开发中心、西北农林科技大学以及中国食品发酵工业研究院牵头制定，有18家果酒企业和科研机构共同参与了起草工作。这一标准的发布不仅填补了我国果酒技术标准的空白，完善了我国果酒产业创新体系，同时也为果酒行业的分析检测提出了新的技术要求，对我国果酒产业的专业化、技术化、规范化以及高新化发展具有重要意义。
 

　　果酒，通常是指以各种水果为主要原料，通过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。由于制作果酒的水果表皮会生长一些野生酵母，因此并不需要额外添加酵母就可自行发酵。我国制作果酒的历史悠久，而且果酒的种类繁多。长期以来，果酒以其酸甜清香的风味特色而在国人的饮食生活中占有重要地位。
 

　　虽然果酒口感佳，又是高温夏季降温解暑的佳品。但如果饮用了不合格的果酒产品或饮用量过多的话，也会损害人体健康，特别是一些自制果酒，由于没有经过专业的安全检测，果酒中各项指标的含量和浓度等是否达标也都不清楚，过多饮用的话也容易出现安全事故。2019年末，广西南宁有8人就因为饮用了草酸含量过多的果酒差点引发肾衰竭，幸而发现的及时，没有对身体造成很大损害。
 

　　通常情况下，果酒的安全检测包括对果酒外观、色泽等物理特性以及果酒中含有的各种成分等进行检测，相比于外观特性，更重要的还是微生物、农药、酒精度以及草酸、各种添加剂等化学成分的测定。微生物、农药以及酒精度这些检测项目都有专门的检测仪器，如显微镜、微生物检测仪、农药残留快速分析仪以及酒精度检测仪等仪器设备。
 

　　对于果酒中草酸的检测，可以利用固相萃取-高效液相色谱法、原子吸收法、离子色谱法、毛细管电泳分析法以及分光光度法等方法进行测定。其中，高效液相色谱法是一种选择性和灵敏度较高的检测方法，用这一方法对果酒中的草酸进行测定，具有较好的重现性和准确度。
 

　　虽然果酒好喝，但我们在饮用时也需要注意它的安全性，好购买一些由正规厂家生产的，并且经过安全检测的产品。同时，果酒也不宜空腹、过量以及无节制的饮用。