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　　【中国仪器网 食品检测】今天一条“过年吃的零食晚买”的热搜吸引了小编的注意，一时间关于“你会不会在过年前把制备年货用的零食吃完？”的问题在网络上传播开来。事实上年关将近，随着快递即将停运或者延长运输时间，家家户户都开始紧锣密鼓筹备起了年货。而零食作为一种日常休闲解馋的食品，一直以来都在年货中占据了不小的比重，自然也是家家户户过年采购的重要对象。不过，零食种类繁多，选购时，除了要注意亲朋好友的喜好之外，关注零食品质状况更是重中之重。
 

 

　　网红坚果是非多 年货选购需谨慎
 

　　因为口感独特，影响丰富等特点，坚果一直以来都是年货采购大军中的常客，说他是新年零食届的长期网红也不为过。同时不可否认的一点是，坚果同样是食品采购中，相关食品品质及食用安全问题的频发区，那么面对可能存在的食品安全问题又该如何避免呢。
 

　　目前市面上的坚果主要可以分为独立包装和散装两种，但无论哪种都需要严格遵守国家的强制性标准GB16326-1996《坚果食品卫生标准》。换言之，农药残留、二氧化硫残留、甜蜜素使用情况、黄曲霉素存在情况、致病菌存在情况等都是坚果类产品确保食安的硬性指标。
 

　　从用户的角度来说，确保购买品牌有保证的坚果类产品的时候应该注意包装袋上的数据以及产品的霉变情况。像二氧化硫可能会因为产品加工的原因有部分残留，而甜蜜素可能因为实际口感需要也会适当添加，而这些数据基本都会在包装上标准，更具包装带上的注明挑选可以帮助消费者买到更营养更健康的产品；另外，要学会判断产品是否存在霉变的情况，以瓜子为例，瓜子霉变之后容易出现表皮破损变色、颗粒干瘪疲软，并且会散发出一种特殊的蛤蜊味(霉味)。
 

　　当然，有的消费者会担心不良商家漏标、错标产品成分的情况存在，对于有这种顾虑的消费者，各地区开始全面落实的便民快检服务或许可以起到帮助。以二氧化硫和甜蜜素为例，前段时间曾经报道过部分网红坚果品牌因为害怕影响旗下热门产品的销售，在坚果产品满足国标的情况下，存在漏标产品中二氧化硫和甜蜜素含量的行为，但是，这可难不倒快检区内设有的科研仪器——针对坚果中的二氧化硫，可以用比色法进行检测；而借助气质联用仪，可以准确地测定出坚果中甜蜜素的含量。
 

　　美味薯片是“常客” 丙烯酰胺误轻视
 

　　前段时间无印良品饼干存在丙烯酰胺的新闻也算是闹得沸沸扬扬，事实上，经过科学家的研究发现，一般情况下，含有碳水化合物的食物经过油炸之后，都会产生丙烯酰胺。说道这里，相信很多小伙伴都想到了年货大礼包里的一位常客——薯片。薯片作为一种膨化食品，高淀粉含量以及油炸的处理方式让它很难避免丙烯酰胺的“纠缠”，好在想要发现这种物质并不难。
 

　　随着检测技术的逐渐成熟，目前利用色谱法已经可以准确可靠的定量分析食品中丙烯酰胺的含量了。此外为了满足快检和低成本检测的需求，免疫检测、生物传感等快速检测技术也有良好的应用前景。
 

　　结语：食品安全虽是老生常谈，但每逢过年却总是不得不谈。其实，无所谓早买晚买，买对才是过年真正应该重视的，避免三无产品、不贪小便宜，才是避免食品安全问题的主要手段之一。