在对饮料的质量进行检测时，蛋白质测量是十分常见的检测项目。通过大量的实验后通过统计蛋白质测定仪的实验结果，发现某些生产厂家为迎合消费者心理，在饮料中加入多种添加剂及其他色素，使蛋白质以复杂的形态存在于食品中，致使一些食品按一般的常规检验得不到正确的结果。如：我们检验了两个企业的奶制饮料和一个企业的水果饮料，检验结果分别为2.00%、2.10%、2.43%,且在检验过程中出现不正常现象。样品消化后虽呈蓝绿色，但在蒸馏中加入强碱后，液体不变色，显然这个分析结果是不准的。

我们分析原因，认为间题主要在消化过程中。由于样品中的一些添加剂等物质，阻碍了样品化温度的升高和消化速度。虽说消化后瓶内溶液全部呈透明的蓝绿色，但只是假象。其实样品中蛋白质在消化过程中并没有生成沸点很高的酸性溶液保留在酸液中。通过蛋白质测定仪检测时的解决办法，蒸馏时，与强碱作用，故加入强碱后溶液颜色不变，产生了氨气而逸出，蛋白质含量偏低。氨基酸，继续与酸性溶液作用转化为氨，氨与硫酸生成沸点很高的酸性溶液按保留在酸性溶液中。经蒸馏与强碱作用产生氨气而逸出，通过冷凝管冷凝后，氨与酸性溶液生成化学成分而吸收，zui后经一系列处理，得出正确结果。

仪器名称：蛋白质测定仪

仪器型号：ZDDN-II

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