冷冻鱼糜凝胶强度的测定主要采用质构仪法，通过测量破断力和破断距离来评估凝胶强度。‌

冷冻鱼糜凝胶强度的测定是一个重要的质量指标，它反映了鱼糜在受热凝固后形成的凝胶体的物理性质，特别是弹性。这种测定方法通常遵循一定的标准进行，以确保结果的准确性和可比性。以下是测定过程中的关键步骤和注意事项：

1.  ‌样品准备‌：首先，将冷冻鱼糜样品解冻至中心温度约-5℃，然后切碎并充分捣碎，加入食盐后再次捣碎至黏稠细腻。接着，将鱼肉糊灌入肠衣，制成鱼肠，并进行加热和冷却处理，最终切成一定规格的鱼糕段。

2.  ‌测试设备‌：使用质构仪或弹性仪进行测试，常用的仪器如TEX-01质构分析仪。测试时，将鱼糕段置于质构仪的载物台上，探头对准样品断面中心位置，以不接触样品断面为宜。

3.  ‌测试参数设定‌：设定测试参数，如测试速度（一般为60mm/min或1mm/s），然后启动测试。探头挤压鱼糕直至破裂，仪器自动记录破断力（以g表示）和破断距离（以cm表示）。

4.  ‌结果计算‌：凝胶强度值通过破断力与破断距离的乘积计算得出，以克·厘米（g·cm）为单位。此外，进行多个平行样测试以提高结果的可靠性和准确性。

5.  ‌评价标准‌：破断力和破断距离的乘积越大，表明凝胶强度越高，即鱼糜形成的凝胶体更加坚固和有弹性。这一指标对于评估鱼糜产品的质量和适用性至关重要。

通过上述步骤，可以有效地测定冷冻鱼糜的凝胶强度，从而评估其品质和适用性。这一方法不仅适用于科研领域，也适用于工业生产和质量控制中，以确保产品质量符合标准要求‌

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