历*zui早的关于葡萄酒酿造学的证据大约在8000年前，近年来在范围内葡萄酒酿造越来越流行。市场和生产商的扩大已经导致用于保证产品安全和 葡萄酒质量测试方法的升级。 葡萄酒含有超过600种营养物质，包括维生素、有机酸以及更重要的多酚类物质。葡萄的种子和皮为多酚提供了一个有价值的来源，科学家越来越感兴趣对于多酚作为抗氧化剂可以增强人体健康性能，在过去的15年，科学研究都集中于此。目前发现zui关键的好处是多酚类物质可以通过防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化来预防衰老以及心血管疾病。 PerkinElmer公司推出的多功能性的Lambda 265和Lambda 465 PDA 紫外/可见分光光度计可以量化葡萄酒中的多酚含量，并且可以测量葡萄酒的颜色进而确定葡萄酒的质量以及任何潜在的污染物。