Forma厌氧工作站在纯生啤酒微生物检测方面的应用
 

　　福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司技术质量部 孙黎琼
 

　　【摘要】 在纯生啤有害菌检测中，厌氧菌是一个十分重要的指标。如何正确选择厌氧菌培养装置，有效控制纯生啤微生物，是纯生啤微生物检测的关键之一。
 

　　【关键词】厌氧菌 厌氧工作站 啤酒 检测
 

　　随着啤酒生产技术的发展，纯生啤酒的生产越来越普遍，纯生啤微生物控制不再单纯是细菌总数、 大肠菌群两个指标的检测控制，厌氧菌是控制纯生啤的一个重要指标。按照微生物与氧的关系可以把微生物分为专性好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、专性厌氧菌。对于啤酒来说较有害的为后四类，因为它们都可以在啤酒的微氧或无氧的环境中生长，也是我们实验室检测的重点。培养厌氧菌首先需要特殊的培养装置。目前大概有交层琼脂柱、Hungate滚管技术、厌氧培养皿、厌氧罐与厌氧工作站等几种厌氧培养装置。我公司使用的是Forma公司的厌氧工作站。
 

　　1、厌氧工作站简介
 

　　厌氧工作站(Anaerobic System)，主要由培养室和隔离室两部分组成(如图1)。培养室为严格的无氧环境。操作时把样品放在隔离室内，经过3次抽真空、2次充氮气、1次混合气体(N2/CO2/H2 ，85/5/10)制造无氧环境。然后打开内门把样品放入培养室培养。微量的氧气是在钯的催化下使氧气与氢生成水，然后被干燥剂吸收。