什么是粒度
 

　　粒度是指颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示，立方体颗粒的粒度用边长表示。对不规则的颗粒，可将与该颗粒有相同行为的某一球体直径作为该颗粒的等效直径。
 

　　测定方法
 

　　食品的粒度是食品的特征性质，取决于食品的类别、使用方法、要求的口感等因素。通常来说，食物的颗粒越小，越有利于呈味成分的释放，同时对口腔的触动较柔和，对味觉的影响有利。细腻的食品可美化口感，此点对酱体类、膏状等含有水分较高的食品尤其重要，对于巧克力则更为突出。
 

　　实验室常用的测定物料粒度组成的方法有筛析法、沉降法、激光法和显微法等。
 

　　筛析法用于测定0.038~250 mm物料的粒度，实验室标准套筛的测定范围为0.038~6 mm；显微镜法能逐个测定颗粒的投影面积，以确定颗粒的粒度，光学显微镜测定的范围为0.4~150 μm，电子显微镜的测定下限粒度可达0.001 μm甚至更小。
 

　　常用的粒度分析仪有激光粒度分析仪、超声粒度分析仪、消光法光学沉积仪及X射线沉积仪等。
 

　　粒度测试常需重复进行，因为同一个样品多次测量的结果之间存在偏差。重复性指标是衡量一个粒度测试仪器和方法好坏的重要的指标。粒度重复性计算可用下式表示。
 

式中：
 

　　n-测量次数(一般n≥10)；
 

　　xi-每次测试结果的典型值(一般为D50值)；
 

　　x-多次测试结果典型值的平均值
 

　　σ-标准差