黄酒是一种营养型养生酒，以其性温和，味道合口，有益于身体健康而广受人们喜欢。为控制黄酒成品的质量，中国国家标准局规定了一系列在生产过程中需要执行的标准。其中很多都是经典的化学方法，分析周期长，可谓“劳民伤财”。近红外光谱分析是一种快速无损的多功能分析方法。本研究旨在阐明黄酒品质控制中各项指标应用近红外光谱仪进行分析的可行性。本文对酒精度、糖度、总固形物、酸度、氨基酸态氮和pH的近红外分析方法进行了研究。