采摘水果和蔬菜之后，通常会储存一段时间，在这个过程中果蔬的吸收基本上停止了，呼吸作用却会继续进行。科学研究表明，呼吸作用的强弱会影响果蔬储藏的时间，呼吸作用越弱，果蔬贮藏的时间越长。 因此，有必要使用来研究蔬果在储存过程中的生理变化，以便在果蔬储存时有据可依！

果蔬呼吸测定仪是目前来看相对成熟的植物生理研究仪器，通过对水果和蔬菜的大量研究，绘制出准确的呼吸作用曲线，使人们更容易了解果蔬在储藏过程中的生理变化。随着人们生活水平的提高，市场对果蔬及其他农产品的需求不断增加，果蔬呼吸测定仪在水果和蔬菜的存储中的应用越来越广泛。

在实际应用中，管理人员通过了解水果和蔬菜在储藏过程中的生理变化，并根据果蔬呼吸强度的强弱，控制和果蔬贮藏环境中的氧气和二氧化碳的比例，从而提高了果蔬贮藏的的时间跟效果。

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