面条拉伸夹具（TA-NTF）由上、下摩擦滚轮组成，滚轮上有滚花，以确保牢固的抓力。将样品缠绕到每个摩擦滚轮之前，这些滚轮有一个槽(孔)，样品可以通过这个槽(孔)通过。样品在每个滚轮上缠绕2 -3次，以固定样品的末端。

样品也可以直接缠绕到摩擦滚轮上，而不需要使用孔板。所使用方法的选择必须与所执行的每个测试一致。

在开始测试之前，样品应*展开，整根面条无缺痕或断点等瑕疵。如果样品沿着延伸部分断裂，则可认为测试成功。

TA-NTF：A 下滚轮; B 上滚轮; C T型螺栓; D 螺丝

样品预备

• 准备样品时，面条应在受控条件下煮熟。干面条的重量、用水量、蒸煮时间、排水时间、蒸煮与检测之间的间隔时间必须保持恒定，以便进行比较。在这个实验中，100克的面条被放入一个装有300毫升沸水的微波炉中。面条在900W的微波炉里煮了5分钟。面条样品在测试前冷却1分钟。
• 一般而言，烹饪时间和水的使用量会随着面条样品的大小和重量而变化。

测试方法

所用设备

• 仪器：CTX质构仪（5Kg负载单元）
• 附件：TA-NTF面条拉伸夹具
• 附件：TA-BT-KIT夹具机台
• 软件：Texture Pro软件

参数设置

• 测试类型：拉伸 Tension
• 测前速度：1.0 mm/s
• 测试速度：3.0 mm/s
• 测后速度：3.0 mm/s
• 目标类型：距离 Distance
• 目标值：40 mm
• 触发负载：5 g

注意：

• 较粗的面条样品可能需要较高的触发负载和较长的拉伸距离。
• 进行测试之前，一定要确保在面条样品的长度上无明显的缺陷，否则可能会降低测得的拉力值以及到断点值的距离。
• 当测试不同品牌的面条时，先测试粗硬的样品，以预测所需的大测试范围。这将确保负载力能覆盖其他测试样品的范围。

测试结果

TA-NTF

负载与时间关系图

图1：面条延展性的负载与时间关系图

图1中所示的大峰值力是面条样品硬度（韧性）的量度，也是拉断面条样品所需要的力。

TA-NTF

负载与距离关系图

图2：面条延展性的负载与距离关系图

图2是结果显示的另一个选项。该图显示了和负载/时间图相似的特性，但是一种额外的量度。负载/距离图可以测量到断点的距离。这个值可以用来比较面条样品的弹性。距离断裂点越远，则面条的弹性成分越多。

结果分析

当触发负载达到5g时，上摩擦滚轮以3mm/s的测试速度将面条拉伸40mm。当面条的弹性极限被超过时，面条就会断裂，这就是如图1和图2所示的大拉力。面条样品的力值越高，则面条的抗拉强度越大。面条样品的弹性成分也可以测试。从负载和距离图中，到断点的测量距离是面条弹性的一个指标，拉伸距离越大，则面条的弹性越大。

注意：如果测试只针对面条，而对其他类型的意式面食无要求，则建议选用1000g、甚至100g 负载量程的CTX进行测试。

下表概况了测试结果：

样品

峰值负载(g)

峰值形变(mm)

面条

8 ± 0.7

9.84 ± 0.97

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