“菌落计数”对微生物行业及视频行业从业者来说想必并不陌生，并且与产品、食品安全息息相关。从上世纪80年代至今，国家所制订的菌落计数标准几经完善。作为从业者的你，是否足够了解呢？
 

　　今天，就让我们走近菌落计数的前世今生，了解国家食品安全标准吧。
 

　　测定方法的由来
 

　　1887年，Koch和Peti等用适当的基质、温度、时间等条件，终得到微生物可见菌落并进行计数，这个方法一直沿用至今。
 

　　该方法的不足：不适合当前生产活动需要，在准确度、适用性、成本等各方面被挑战。但目前的所有标准都依然使用这个经典的培养方法。
 

　　菌落总数测定标准的演变
 

　　GB/T 4789.2-84
 

　　卫生部食品卫生监督检验所归口。南京市卫生防疫站负责起草。
 

　　主要起草人：吴光先
 

　　培养方式为37 ℃24 h
 

　　2
 

　　GB/T 4789.2-94
 

　　卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
 

　　主要起草人：刘宏道
 

　　培养方式改为36 ℃48 h
 

　　3
 

　　GB/T 4789.2-2003
 

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草。
 

　　主要起草人：刘宏道、计融、付萍等
 

　　仅仅修改标准文本格式
 

　　2008年11月21日，国家发布了GB/T 4789.2-2008标准，该标准由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草。并于2009年3月1日起正式实施。
 

　　GB/T 4789.2-2008的主要修订内容有：
 

　　1.计数琼脂由营养琼脂改为平板计数琼脂
 

　　2.增加了菌落总数计算公式
 

　　3.增加了第二法:菌落总数Petrifilm测试片法
 

　　4.增加了附录A:培养基和试剂
 

　　GB 4789.2-2010的修订内容有：
 

　　1.修改标准的中英文名称；
 

　　2.修改菌落总数计算公式的解释；
 

　　3.修改培养基和试剂；
 

　　4.删除第二法:Petrifilm测试片法。
 

　　5.修改菌落总数的定义
 

　　关于菌落总数定义的修改，详情如下：
 

　　2014年5月7日，国家计生委办公厅下发了关于食品安全国家标准整合工作的通知。这也促成了GB 4789.2-2016的诞生。GB 4789.2-2016由中国检验检疫科学研究院牵头起草，国家食品安全风险评估中心等八个单位协助起草。
 

　　随后，2016年1月18日，届食品安全国家标准审评委员会第十二次主任会议在京召开。审议通过《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》等314项食品安全国家标准草案。
 

　　自此，国家标准愈发完善。从上世纪80年代至今，国家标准几经修订，终整合为了现在的样子。下图回顾了国标的“修订之路”。
 

　　国标的发展历程到这里就讲完了，看完了今天的推送，相信您也对国家食品安全标准有了更深入的了解。菌落计数知多少，想要了解更多后续内容，就请关注我们的公众号吧~