小麦品质差异在很大程度上影响其经济价值，其中蛋白质含量是衡量加工品质的重要指标。因此对于小麦的蛋白质的测定是必需的，蛋白质为复杂的含氮有机化合物，其含量测定通常采用经典的凯氏定氮法，操作起来比较费时，检测结果的准确性易受人为因素影响，且所需试剂较多，对环境不利。因此不便于使用这种方法来进行测定，而现如今上普遍采用来进行测量，在测量的过程中能够避免传统的凯氏定氮法的缺点，做到准确快速的监测蛋白质含量。
　　使用全自动定氮仪来进行对小麦籽粒的蛋白质的测定步骤为：将小麦籽粒烘干后，在3100型磨粉仪中磨成全麦粉。用万分之一天平准确称取1. 0000g的全麦粉放入消化管中，加入两片基尔特克催化剂，再加12ml左右浓硫酸慢慢摇动将样品浸湿，将消化管放入已预热至420℃的消化器，消化约60 min样品消化呈透明蓝绿色液体，取出冷却15~20 min，将消化管放入全自动定氮仪蒸馏装置中，关上安全门，仪器自动蒸馏、滴定并得出结果。
　　现上普遍采用检测蛋白质，该法具有自动、省时、准确，减少环境污染等优点。经典的凯氏定氮法与自动定氮仪的原理是一致的，不同之处在于前者使用经典凯氏定氮烧瓶及定氮蒸馏装置进行样品消化和蒸馏,手工滴定计算结果；而后者利用消化器和氮含量自动测定仪器独立进行计算。