玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物。其中玉米的阳性检出率为45%，zui高含毒量可达到2909 mg/kg；小麦的检出率为20%，含毒量为0.364～11.05 mg/kg。玉米赤霉烯酮的耐热性较强，110 ℃下处理1h才被*破坏。

玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜，家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。妊娠期的动物（包括人）食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流产、死胎和畸胎。食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑郁和共济失调等。

本应用文章参考GB 5009.209-2016《食品中玉米赤霉烯酮的测定》中di一法，采用免疫亲和柱净化，液相色谱联用技术检测，建立了大麦粉及玉米粉基质中对玉米赤霉烯酮（ZEN）的前处理和检测分析方法，对于ZEN的加标回收率在87.9-104.4%之间。