鲜榨油含大量杂质 烟点低易产致癌物质
 

　　鲜榨油中所含的大量杂质也是一大隐患。据专家介绍，油中所含杂质的量与油的烟点高低密切相关。所谓烟点，就是指油开始冒烟的温度。一般来说，烟点越低，在烹调过程中产生的有害物质往往也更多。比如油烟中含有的等有害物质，对眼睛和呼吸道就有很强的刺激作用。那么，这种没有经过提纯工序的鲜榨油，烟点情况怎么样呢？
 

　　据专业人士介绍，鲜榨油主要是靠自然沉淀，而自然沉淀容易导致油里的杂质残留过多，而油里的杂质会直接影响到油的烟点。经过山东盛泰仪器有限公司生产的全自动油脂烟点仪检测，鲜榨油的烟点非常低，还没有达到烟点的时候就已经起沫非常严重了。济南市食品工业协会专家委员会主任刘庆年介绍说，“在高温的情况下，它烟点就比较低，只要油一发烟，就要产生一些不好的物质，像3-4苯芘，大家都知道它是一种致癌物质，家庭自制的花生油尽量地在我们炒菜的时候油温一定不能过高，过高的话会产生有害的物质。”
 

　　先罗列一些食用油的烟点供大家参考：
 

　　1)杏仁油                        216摄氏度
 

　　2)精炼牛油果油              271摄氏度 (几乎是所有食用油里面高的)
 

　　3)压榨菜籽油                 190-232摄氏度
 

　　4)高油酸菜籽油               246摄氏度
 

　　5)*                         200摄氏度
 

　　6)初榨椰子油                  177摄氏度
 

　　7)精炼椰子油                  232摄氏度
 

　　8)棉籽油                         216摄氏度
 

　　9)初榨玉米油                  178摄氏度
 

　　10)精炼玉米油                232摄氏度
 

　　11)葡萄籽油                   216摄氏度
 

　　12)猪油                          188摄氏度
 

　　13)黄油                          121-149摄氏度
 

　　14)初榨橄榄油                191-207摄氏度
 

　　15)化学萃取橄榄油         238摄氏度
 

　　16)棕榈油                       235摄氏度
 

　　17)米糠油                       254摄氏度
 

　　18)压榨芝麻油                177摄氏度
 

　　19)半精炼芝麻油             232摄氏度
 

　　20)压榨大豆油                166摄氏度
 

　　21)精炼大豆油                 238摄氏度
 

　　22)压榨花生油                160摄氏度
 

　　23)精炼花生油                 232摄氏度
 

　　24)压榨葵花籽油             107摄氏度
 

　　25)精炼葵花籽油              227摄氏度
 

　　26)茶籽油                        252摄氏度