什么是食物质地？
 

　　质地是指可以用手指，舌头，上颚或牙齿感受到的食物品质。食物的质地各不相同，例如脆饼干或薯片，芹菜脆，硬糖，嫩牛排，耐嚼的巧克力曲奇饼干和太妃糖等
 

　　质地也是食品质量的指标。由于各种原因，食物的质地在储存时会发生变化。比如水果或蔬菜在储存过程中失水，则它们会枯萎或失去膨胀力，并且脆皮的苹果在外面变得不可接受。面包在储存时会变硬和变陈，被认为是其质地的恶化。
 

　　食物质地通过其流动，弯曲，拉伸或断裂的能力来评估，并且通常由消费者在潜意识中完成。从感官的角度来看，咀嚼时会评估食物的质地。牙齿，舌头和下巴在食物上施加力，食物在嘴中破裂或流动的难易程度决定了食物是否被认为是硬，脆，浓，粘等。