人造黄油的硬度和延展性的测定解决方案
 

　　人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。
 

　　硬度作为涂抹食品的一种不连续的感官性质在确定延展性时是不明确的。涂抹食品给人的一感觉是其坚固性产品的硬度通过延展测试压入样品而测得。延展性用实用的术语讲就是一层薄的面包片延展的难易程度。硬度可以根据变形所需的压力或在压力下的变形量来测得。
 

　　ST-Z16质构仪(物性分析仪)可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪(物性分析仪)。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用*的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。
 

　　实验所需仪器
 

　　1、ST-Z16 全自动质构仪，试验全过程自动检测；全电脑控制，可以对试验结果进行存储；可以查看历史数据；自动打印。
 

　　2、探头：锥形探头  延展性探头  切割力探头
 

　　测试模式：TPA模式或者压缩模式
 

　　黄油硬度试验评测
 

　　圆锥挤压夹具可对黄油、人造黄油、肥皂等具有热可塑性的物质进行压缩试验，可评测样品的硬度。
 

人造黄油延展性测试
 

　　该夹具组合可测量人造黄油、发蜡等可涂抹开的样品的伸展性。样品可在上下夹具之间被挤压伸展，用以测量此时所需的试验力。
 

　　取固体黄油样品放于烧杯中，置于60℃烘箱2h，*融化成液态，搅拌均匀，盛于样品测试杯中(刚刚盛满测试杯的锥形部分)。冰箱0℃冷冻处理30min，变成固体。开始采用质构仪TPA模式进行测定
 

黄油切断试验测定
 

　　切割力探头使用直径0.3mm的不锈钢线，可用于黄油、人造黄油、奶酪、面类的切断试验，进行表面、内部的硬度的测定