当气体如二氧化碳被施于高温高压时，它的物理特性发生变化，形成超临界状态下的液体，同时具有液体的溶解能力和气体的扩散能力；从而成为化工、生物及聚合物领域应用中非常好的处理介质。

另外超临界流体萃取时的一个非常大的优势是，它对于萃取物的选择能力非常强，可以精确地控制要从物料中萃取哪些组分，哪些组分保留不动。这是通过对温度、压力、流速和时间等几个关键的参数进行精确控制来实现的。超临界萃取的应用领域要远远比传统萃取广泛得多，产品的纯度也更高。在合适的加工温度下物料的分解现象几乎不存在。

从实验室到中试规模的超临界萃取系统，允许用户采用它优化生产工艺和评价采用超临界流体技术的可行性。 萃取釜体积 10mL 至 4000 mL，温度范围：常温 - 250℃，操作压力高达10,000 psi (68.9 mPa) ，PID 压力和温度控制系统，配有流体预热器和流量计，对萃取物不同的收集方式，可选夹带剂添加方式。