沙门氏菌是革兰氏阴性、细胞内寄生的一种肠道菌。不但能引起家畜家禽及其他动物发生急性、慢性或隐性感染，而且还能通过污染食物导致人的食物中毒，对人类造成很大的威胁。沙门氏菌是威胁公众卫生安全的一种重要的致病菌，食用了被沙门氏菌污染的食品或者药品后，能引起人和动物中毒并引起多种严重的疾病，因此建立有效快速的检验方法对于预防和控制沙门氏菌病十分重要。

GB4789.4—2016是目前我国对食品微生物学检验 沙门氏菌检验依据的国家标准。检测步骤如下：预增菌、增菌、分离、生化试验、血清学鉴定、血清学分型(选做项目)。

分离步骤：分别用直径3mm的接种环取增菌液1环，划线接种于一个BS琼脂平板和一个XLD琼脂平板(或 HE琼脂平板或沙门氏菌属显色培养基平板)，于36℃±1℃分别培养40h~48h(BS琼脂平板)或18h~24h(XLD琼脂平板、HE琼脂平板、沙门氏菌属显色培养基平板)，观察各个平板上生长的菌落，各个平板上的菌落特征见表1。

表1 沙门氏菌属在不同选择性琼脂平板上的菌落特征

显色培养基，是一类利用微生物自身代谢产生的酶与相应显色底物反应显色的原理，来检测目标微生物的新型分离培养基。采用显色培养基鉴定微生物是在生化反应的基础上开发的一种新技术，目前也被食品安全国家标准所认可和采用。

由缔一生物代理的HiMedia公司显色培养基，近年来，在上悄然流行。HiMedia Laboratories作为微生物产品生产商，提供有众多以HiCromeTM为开头命名的显色培养基。

在采用国标方法检测食品中沙门氏菌时可选用HiMedia公司沙门氏菌显色培养基(货号：MV1296）。

HiCrome沙门氏菌显色培养基（货号MV1296）用于分离和鉴别沙门氏菌，与大肠菌群相区分，具有更高的敏感度。采用植物蛋白胨取代了动物蛋白胨，对Rambach培养基原始配方进行了改进，并用于沙门氏菌与其他肠道菌的鉴别。Rambach的配方，是基于沙门氏菌对丙二醇的利用以及显色指示剂的存在。

既往检测沙门氏菌的常规方法，是对硫化氢产生的检测。但其他非沙门氏菌如柠檬酸杆菌、变形杆菌等，也存在这一生化反应，从而仍需进一步的鉴定。而该培养基根据特异性的酶底物反应，可对沙门氏菌一步清晰鉴别。沙门氏菌呈淡紫色菌落，并有紫色光晕。大肠杆菌和其他β-葡萄糖醛酸酶阳性菌都显示为蓝色。其他微生物菌落为无色。

该培养基中的*消化的动物组织和酵母提取物提供氮源、碳源化合物和其他必要的生长营养。胆盐混合物抑制革兰氏阳性菌生长。

HiMedia的显色培养基生产及产品均通过了 ISO9001、ISO13485、WHO的GMP认证、CE和FDA认证。其产品行销140多个国家。

缔一生物作为HiMedia公司在中国的代理商，在微生物培养和检测领域，会一如既往地为您带来的服务。