外卖食品安全如何保障？电位滴定助力检测
时间：2018-03-09 阅读：483
快节奏的生活效率、动手做饭的繁琐，让外卖成为了都市工作者生活中*的一部分，网上订餐，人们在享受便利的同时，也开始担心线下餐饮店的卫生状况和饭菜质量。
近年，外卖餐厅无证无照、卫生条件差等问题却不断被曝光，鸡排出现过油脂酸价、过氧化值含量超标的情况，腌制凉菜亚硝酸盐含量超标等；在这样的局面下，外卖安全的保障也成了食品安全监管部门的难题了。
关于油脂的酸价和过氧化值检测，上海禾工提出专业的整体检测方案：
检测仪器：
上海禾工CT-1Plus多功能全自动电位滴定仪
检测方法：
| 酸价 | 首先标定 NaOH 滴定剂的浓度，做好空白实验，然后精密称取 5~10g 混匀的食用油至滴定杯中， 准确加入 50mL —异丙醇混合液，再加入 1 颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴定杯放在 CT-1Plus 电 位滴定仪上，以适当的转速搅拌至少 20s，使试样*溶解并形成样品溶液。输入样品重量，用标定好的氢氧 化钠滴定剂滴定至终点，仪器根据编辑好的公式自动计算酸价结果。 |
| 过氧化值 | 称取 5.00~10g 混匀（必要时过滤）的试样，置于滴定杯中，加 50mL 异辛烷—冰乙酸混合液， 轻轻振摇使试样*溶解。准确加入 0.5mL 饱和*溶液，加入 1 颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴 定杯放在 CT-1Plus 电位滴定仪上，以适当的转速搅拌 60s，用*标准滴定溶液（0.01mol/L）在自动电 位滴定仪上滴定至终点。同时做空白实验。
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