摘要：

使用顶空GC分析的一大类物质是食品中的香味成分。香味并不是食品本身，而是从食品中挥发出来的成分刺激鼻粘膜后让我们感觉到的。因此，与其分析食品本身，还不如以顶空进样法分析从食品中挥发的成分更能获得与“香味成分”有相关性的数据。本文介绍各种酒*料的顶空进样法分析例。

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