摘要：

*以来, 中国标准测定油脂及油炸食 品中的抗氧 化剂 采用薄层法、比色法、气相色谱法等, 其操作比较繁琐,且 不能实现这4种抗氧化剂的同时检 测。近年来,出现了利用 气相色谱和液相色谱测定食品中抗氧 化剂的新方法,但都有 各自的局限性: 余晔等人的研究并未实现这4种抗氧化剂的同时检测; 胡晓钟等人的报道操作较繁琐;岳振峰等人的方法试剂消耗量较大, 且对油炸食品的处理与国家标准的要求不一致。本试验考察了用不同的提取方法,选择适当的色谱条件以 实现 油脂及 油炸 食品中 这四 种抗氧化剂的同时、快速检测。