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呈味核苷酸二钠的质量检测方法

发布时间:2020/9/14 14:07:36
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  呈味核苷酸二钠是常用的食品添加剂,主要于味精同用,增加食物的鲜味。我国国家标准对呈味核苷酸二钠的感官和理化指标都有要求。感官要求包括色泽微白色或类白色,状态为结晶或结晶性粉末,通常为肉眼直接观察。理化指标包括呈味核苷酸二钠含量(以干基计)、IMP混合比、GMP混合比、透光率、pH等。
 
  含量(以干基计)、IMP混合比、GMP混合比的检测方法
 
  1.制作盐酸溶液:量取0.9 mL盐酸,缓慢注入1 000 mL水中。
 
  2.调整紫外分光光度计的参数(谱带宽度:1 nm,波长准确性:±2.0 nm ,波长重复精度:士1.0 nm ,杂散光:≤0.02%)。
 
  3.制备试样溶液:称取试样0.4 g(精确至0.0001 g)于100 mL烧杯中,用适量水溶解并定容至250 mL,摇匀,备用。吸取上述溶液5.0 mL,用盐酸溶液稀释并定容至250 mL,摇匀,作为试样溶液备用。
 
  4.测定:将试样溶液注人1 cm石英比色皿中,以盐酸溶液作参比溶液,用紫外分光光度计在250 nm,280 nm处测定吸光度。
 
  5.根据公式分别计算呈味核苷酸二钠含量(以干基计)、IMP混合比、GMP混合比。
 
  透光率的检测方法
 
  称取试样1 g(精确至0.000 1 g),溶于20 mL水中,摇匀。将上述试样溶液置于1 cm 比色皿中,以水作空白对照,用分光光度计于430 nm下测定试样溶液的透光率,记录读数。
 
  pH的检测方法
 
  称取试样1 g(精确至0.0001 g),溶于20 mL水中,用酸度计测定上述试样溶液的pH。

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