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　　食用油是由三分子脂肪与一分子甘油酸化而成的甘油酯，很多食用油富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在某些环境作用下，极易被过氧化物氧化造成油脂酸败，储存困难。所以，过氧化值直接反应了食用油zui初的氧化程度的标志。过氧化值是判定食用油是否达到国家卫生要求的zui常用标准。
 

　　当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低(酸价升高)。世界卫生组织(WHO)推荐过氧化值不应超过10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005食用植物油卫生标准规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g(相当于19.7mmol/kg)，在国家其他标准中实行质量分级管理。
 

　　根据《GB 5009.227-2016食品安全 国家标准 食品中过氧化值的测定》，在这项标准中明确指出对电位滴定仪的要求是：具有PH校正功能 和动态滴定模式，信号精度0.1mV且能实时显示滴定曲线和一阶微分曲线，具备20mL计量管、防扩散滴 定头以及对应的电极。根据标准要求本文采用CT-1Plus多功能电位滴定仪并按照国标的方法进行样品分析测试。
 

仪器配置：
 

　　1.CT-1Plus电位滴定仪
 

　　2.搅拌台
 

　　3.非水PH复合电极、ORC复合电极
 

　　4.100mL滴定杯
 

　　CT-1plus自动电位滴定仪参数：
 

　　终点模式：智能判断终点
 

　　终点判断体积：前0.5；后0.3
 

　　zui慢滴加体积：7uL
 

　　每滴间隔时间：600ms终点判断微分值：100
 

　　斜率计算间隔：4
 

　　zui高滴定速度：4
 

　　搅拌速度：200
 

　　实验试剂：
 

　　样品： 食用油反应物：*饱和溶液
 

　　
 

　　检测方法：
 

　　过氧化值：称取5.00g 混匀(必要时过滤)的试样，置于滴定杯中，加50mL 异辛烷—冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样*溶解。准确加入0.5mL 饱和*溶液，加入1 颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴定杯放在CT-1Plus电位滴定仪上，以适当的转速搅拌60s，用*标准滴定溶液(0.01mol/L)在自动电位滴定仪上滴定至终点。同时做空白实验。