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　　【中国仪器网 行业应用】液相色谱法又称“高压液相色谱”、“高速液相色谱”、“高分离度液相色谱”、“近代柱色谱”等，是色谱法的一个重要分支。这项技术以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。该方法已成为化学、医学、工业、农学、商检和法检等学科领域中重要的分离分析技术应用。
 

　　作为一种快速、的新型检测技术，目前液相色谱技术在食品等研究领域获得越来越广泛的应用。以下将阐述液相色谱技术在食品中的营养成分、添加剂等方面的应用。
 

　　营养成分分析
 

　　维生素、有机酸类、氨基酸、糖类是维持人体正常代谢和机能所必需的一类微量营养素。它们的特点是大多数不能在体内自行合成,须从外界食物中获得。因此为了避免人体以上成分的缺乏,就要合理安排膳食。为了有目的的从不同食物中获取不同的营养成分,首先就得知道食品中所含的成分种类及含量。利用液相色谱法就可达到此目的。
 

　　成志强等利用反相液相色谱同时测定奶粉、玉米粉、饮料等中的水溶性*、B1等及*、烟酞胺和*的分析方法。方法检出限zui低为0.76ng,相对标准偏差为8.8%,加标回收率zui高为112.5%,具有简单、快速、准确、分离效果好和一次处理同时分析多种*的特点。
 

　　宁啸骏等采用透析法将含乳饮料中游离的苷氨酸提取,邻苯二甲醛(OPA)衍生,其衍生产物经液相色谱分离,于荧光检测器检测。此方法的回收率为99.4%,方法精密度(RSD)为0.66%。
 

　　胡志群等用液相色谱法测定荔枝果肉中的可溶性糖、有机酸和*，得到分离良好的色谱图,且测定灵敏、回收率高、重复性好,是一种简单、快速、准确测定的方法,应用该法测定了妃子笑和糯米核荔枝果肉样品,结果表明荔枝果肉中的可溶性糖主要为蔗糖、葡萄糖、和果糖；荔枝果肉中主要的有机酸为苹果酸和酒石酸。因此，液相色谱法对于检测食品中的营养物质有很高的准确性和灵敏度。
 

　　食品添加剂分析
 

　　食品添加剂可以提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品*变质,延长食品保藏期等。目前,我国有20多类、近1000种食品添加剂,合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的,但如果不加以限制使用,对人体健康会产生危害。
 

　　食品甜味剂的检测
 

　　甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。按其营养价值可分为营养型与非营养型甜味剂,通常所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂,如糖精钠、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安塞蜜)和天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素和阿斯巴甜)等。目前,糖精钠价格低廉,应用广泛,但过量添加会损害人的健康。
 

　　丁芳林等]采用液相色谱-气相色谱联用技术,Spherigel C18色谱柱,电喷雾负离子采集模式,甲醇-甲酸-三乙胺缓冲盐梯度洗脱,定量测定果冻等食品中安赛蜜、糖精钠和甜蜜素含量,结果加样回收率zui高可达100.90%,相关标准偏差(RSD)为2.04%。该方法选择性好,定性定量准确,分析时间短,同时也适用于饮料等其他食品的定性定量检测。
 

　　食品防腐剂的检测
 

　　常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等,因其具有毒性小的特点,故国标法中允许一部分食品中加入少量的防腐剂。但防腐剂的富集对人体机能会产生一定的影响,所以食品中防腐剂含量的测定显得非常重要。
 

　　王静等]建立了同时测定食品中山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯HPLC法。采用Diamon-si1-ODS色谱柱,以乙腈、水(磷酸调pH值为3)、四氢呋喃为流动相梯度洗脱,于波长254nm处紫外检测,7种防腐剂可以达到基线分离,加样回收率为100.5%,zui低检出限在0.025µg。
 

　　食品色素的检测
 

　　目前已经*人工合成食用色素应逐步限制使用,但值得注意的是,在我国至今仍有少数不法商人,超标准使用人工合成食用色素,甚至利用不能用作食品添加剂的染料,严重地危害了人们的健康。
 

　　王华等以HPLC法对不同产地赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷的组分进行了研究,为科学客观地鉴定葡萄酒原料品种和其他相关的研究提供了依据,同时也为建立葡萄与葡萄酒花色素HPLC指纹图谱提供了依据。
 

　　食品抗氧化剂的检测
 

　　食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂,添加在食品中的抗氧化剂必须用量得当,否则会对人体造成危害。
 

　　刘宏程等采用基质固相分散萃取植物油中抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ和PG,经HPLC法进行分离。结果通过基质固相分散技术,可减少有机溶剂的用量,缩短分析时间,提高分析效率,回收率为94.3%,zui低检出限为2ng。
 

　　液相色谱技术作为一种十分有效的分析分离手段,已经广泛应用于石油化工、生物化学、食品卫生、医药工业等领域一些色谱技术的相互结合解决了传统液相检测器灵敏度和选择性不够的缺点,提供了可靠、分析结果,简化了试验步骤,节省了样品准备时间和分析时间,随着技术的不断改进与发展,相信不久的将来,液相色谱必将在更多的领域发挥重要作用。