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　　近红外分析技术利用物质对近红外光谱(波长为780 ～2 526 nm 的电磁波)的漫反射原理，建立相应的光谱数据库，通过光谱检测匹配数据库进行样品的成分分析。近红外分析技术在食品检测中有着很广泛的应用，与传统食物检测方法相比，近红外分析技术更快速、更稳定，而且不会对样品造成损坏。
 

　　分析食品的营养成分
 

　　近红外分析技术就很好地实现了同时鉴别多种营养成分的目的。通过采集大量的数据建立数学模型，然后对未知的食品进行光谱分析，找出其营养成分在模型中对应的数值，快速检测出营养成分。
 

　　分析食品的原产地
 

　　近红外分析技术可以分析食品特性。利用近红外分析技术建立某种食品原产地的数据模型，通过扫描食品的光谱，匹配食品的原产地数据库来鉴别该食品是否为此产地的产品。如白酒、醋、水果品种等原产地的鉴别，都可以用该技术实现。
 

　　判断食品是否掺假
 

　　近红外分析技术可以快速对食品的组分进行分析，并且不会破坏食品的外表，通过光谱分析并结合小二乘法建立的模型，形成巨大的数据库，如对于真假牛肉的鉴别，可以建立真牛肉的数据库，再对被检测的样品进行光谱分析，通过牛肉的数据库直接鉴别被检测牛肉的真假。
 

　　鉴定食品品质
 

　　近红外分析技术可以快速检测出食物的营养成分，借此判断食品的品质。例如近红外分析技术可以检测牛肉的嫩度、脂肪酸组成等营养成分。也可以对腌制的产品、鱼肉加工产品进行过程监测，判断腌制的程度，在生产中的应用可以提升腌制产品的品质和鱼肉制品的品质。