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　　【仪器网 时事聚焦】科技往往能在一些细节上为我们的生活带来巨大的改变，而这种改变也常常能够成为一种潮流被大众所接受，空气炸锅作为近年来在青年群体中颇受好评的一款厨房小家电，便是一个有利的证据。
 

 

　　对于不少刚刚接触空气炸锅的人而言，这种用空气来“油炸”食物的机器，就好像是变魔术一样，它让油炸的过程变得更加有趣，也让料理的过程变得更加方便。但是当我们去了解其工作原理之后，就会发现其实它并没有特别高深的技术帮助，更多的是通过科技让技术变得更加实用化。
 

　　具体来说，空气炸锅的工作原理其实和烤箱类似，不过与烤箱不同的是，额外集成了风机，从而使设备能够将高温以热气流的形式吹到食物上，并在密闭的空间内实现空气循环，从而使食物脱水的同时，表面变得和煎炸过一样酥脆。而这种加热方式，其实和太阳的热风十分接近。
 

　　不过，空气炸锅的走红，不仅仅是因为它便携和看起来很有趣那么简单。由于采用了“高速空气循环技术”，空气炸锅不需要油就可以让食物获得油炸食品的口感，这也让这种产品被冠以了“更健康”的标签，自然也就吸引了更多人来尝试。
 

　　那么空气炸锅真的更健康吗？这就要提到关于空气炸锅的一个争议了。
 

　　事实上，在空气炸锅问世不久后，就出现了关于韩国空气炸锅加热后被检出致癌物的新闻，一时间关于空气炸锅是不是真的安全的问题也成为了讨论的重点。不过，如果我们仅从原理考虑的话，空气炸锅本质上还是安全的。
 

　　事实上，所谓空气炸锅炸出视频检出致癌物质的关键并不是在空气炸锅上。被检出的致癌物质为丙烯酰胺，而丙烯酰胺的产生和高温有关。简单地说，部分食物，尤其是淀粉类食物，在经过高温处理后，都会产生丙烯酰胺。因此，如果仅从这个方面考虑，不使用油作为媒介的空气炸锅，一方面可以使用者避免摄入过多的油脂，另一方面也减少了油脂在高温煎炸的过程中产生其他有害聚合物的可能，也就自然而然的更加安全了。不过需要说明的是，正因为丙烯酰胺与高温有关，因此即便是采用空气炸锅制作，煎炸类食品在健康方面也是存在一定的限制的，因此也不能放肆的吃。