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　　【仪器网 食品检测】前几天，某网红火锅店在杭州滨江区的一家门店被杭州市市场监管局检出牛蛙中含有呋喃西林代谢物，食品质量安全不合格。此事在网上引起热议。虽然该火锅品牌表示各门店供货商不同，一家门店出现问题无法代表其他门店也有相同问题，但依然无法消除消费者对于食品安全问题的担忧。
 

 

　　在这一事件中，市场监管部门检出的呋喃西林是我国禁用的兽药，在《兽药地方标准废止目录》中被明确列入禁用兽药名目。作为人工合成的抗菌药，呋喃西林是一种抗菌谱较广的杀菌消毒药，一定浓度的溶液对绝大多数细菌都有抑菌作用。虽然呋喃西林在临床上对体表感染和皮肤病的效果较为理想，但用作兽药时，其代谢物进入人体对健康有着较大危害，长期摄入可能致癌、致畸胎。
 

　　使用兽药是养殖业不可避免的措施。兽药可以治疗动物的疾病，减少损失，还可以缩短动物的生产周期，增加产量。但是使用兽药前提必须是保障消费者的健康安全。近几年，我国对农药与兽药的使用管理已经越来越严格，例如今年7月开始，商品饲料就开始禁止添加促生长类药物作为饲料添加剂(中药类除外)。另外7月海参养殖行业滥用兽药曝光后，农业农村部也立刻发布紧急通知，加强监管。
 

　　此次杭州市市场监管局抽检出火锅店一批次牛蛙含有呋喃西林代谢物是市场监管部门在产品进入市场后履行职责，及时发现质量问题，保护了消费者的健康和权益。我们需要关注的不仅仅是火锅店为什么会出售质量不合格的火锅原料，更要追根溯源，关注这批问题牛蛙的生产源头使用违禁兽药的行为。
 

　　在国家加大兽药管控的时候，部分养殖企业仍然在使用违禁兽药，危害食品安全，这意味着我们在养殖环节对企业使用兽药的监管与处罚力度仍有不足。另一方面，除了相关部门加强监管之外，企业也同样需要做好产品排查工作。以本次事件为例，该火锅店如果在选择供应商时更加谨慎，对采购的食品原料实现进行一定的检测，是否就能很大程度上避免原料的食品质量不合格？
 

　　然而在实际操作上，这一方法的实现还有很大难度。目前，我国常用的兽药残留检测技术主要有液相色谱-串联质谱法、高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫法、金标检测法等。质谱法与色谱法的成本较高，对操作人员的水平也有较高要求，并不适合在食品企业中使用。以酶联免疫法为原理的兽药残留快速检测仪是目前应用较为广泛的兽药检测设备，但是对商家来说成本仍然不低。
 

　　现在，部门大型超市已经开始配置食品检测仪器，市场上也有专为超市设计的食品检测仪器。但是想要将食品检测仪器在餐饮行业推广，检测技术仍然需要进一步向简便、快速、准确的方向发展。与此同时，相关部门也需要加强对养殖场兽药使用情况的监管。食品安全问题与消费者的健康息息相关，对经济发展和社会稳定也有着很大的意义，从企业、政府以及检测技术等方面多管齐下，才能减少食品质量问题的发生，让广大消费者吃得放心。