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　　【仪器网 食品检测】如果说我国有什么本土零食能够与来自西方的薯片竞争“肥宅快乐零食”的地位，那一定是辣条。在童年回忆与国货潮的加持下，辣条一跃成为国民度高的“垃圾食品”，不仅与其他品牌联名，现在甚至还有了自己的博物馆。据中新网报道，11月1日，辣条博物馆在湖南长沙开馆。博物馆不仅介绍了辣条的发展历史，还为观众展现了辣条的原料以及生产与检测的全过程。
 

 

　　辣条崛起的过程伴随着许多的争议与质疑。令人上瘾的麻辣风味使辣条备受市场欢迎，但低廉的制作成本以及不到位的市场监督管理也使辣条行业良莠不齐，出现了许多质量安全问题，如生产环境脏乱差、食品添加剂超标等。虽然随着问题不断被曝光，辣条的质量安全越来越受重视，但是由于没有统一的食品标准，辣条的市场监管依然混乱。
 

　　2018年，多款辣条产品在湖北检出质量不合格，而辣条的卫龙在回应时却表明他们的产品完全符合其生产地河南省的标准。这一事件引起了社会对于辣条标准的广泛关注与讨论，也将辣条全国标准缺失的问题完全暴露出来。去年12月10日，国家市场监管总局发布公告，统一了辣条的标准——按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理，同时规定辣条的食品添加剂应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)的相关规定。自此辣条的质量安全终于有了保障。
 

　　网络社会的发展使越来越多的产品成为“网红”，然而很多网红产品由于缺少统一标准和监管，导致质量安全问题频发，后只能淹没在下一个“网红”的浪潮下逐渐被人们遗忘。网红产品想要持续生存发展下去，必须要保障产品的质量安全。对于辣条等网红食品来说更是要主动接受市场部门的监管，做好食品检测。在辣条博物馆中辣条的检测也是很重要的展示环节。
 

　　按照调味面食品标准，辣条的检测项目主要有水分、脂肪、酸价等理化指标，污染物和真菌毒素，微生物，食品添加剂和食品营养强化剂等。作为一种高油、高盐、高糖的食品，即使质符合标准，多吃辣条对身体健康也有不利影响。现在国家开始倡导减盐减油减糖，提升产品营养健康水平，辣条生产时也需要改善产品配方，格外注意检测产品重的脂肪、盐分和糖分的含量。
 

　　食品添加剂超范围、超限量使用是食品安全的主要问题。食品添加剂种类众多，包括着色剂、增味剂、甜味剂、防腐剂。不同的食品添加剂检测方法也有所不同。例如着色剂中的人工合成色素主要依靠高效液相色谱法进行检测；护色剂主要采用离子色谱法；而防腐剂常用的检测方法有气相色谱法和高效液相色谱法等。
 

　　辣条虽小，但是不仅为满足了消费者的口腹之欲，还为我国经济做出了巨大的贡献。目前我国辣条企业共有1000多家，总产值约580亿元，安排就业20余万人。规范化生产，加强生产环节的检测让曾经的“垃圾食品”走向“转正”之路。与曾经的辣条处境相同的食品还有很多，这些童年的回忆，如今的网红食品，也需要更大的监管力度以保障食品质量安全，保护我国的食品行业健康发展。