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　　【仪器网 时事聚焦】新冠状病毒肺炎的疫情愈演愈烈，在医务人员奋战在疫情前线的同时，对病毒的研究也在不断进行中。在疫情爆发之初，研究者就已经锁定华南海鲜市场的野生动物是此次新冠肺炎的传染源，而病毒的源头也已经初步确定是某种蝙蝠。17年前的SARS同样是源自食用野生动物，灾难过后，人类却依然故我，没有吸取任何教训。网络上群情汹涌，已经有很多人科普食用野生动物的危害，虽然已经赶不上热点，但我们还是想要从检验检测的角度再次强调不要食用野生动物！
 

 

　　野生动物更有食用价值吗？
 

　　野味之所以受到追捧，很大程度上是因为很多人认为野生动物口感更好、更有营养。对“滋补”效果的追求让燕窝等保健品成为国人的消费热点，也为野生动物交易提供了生存和发展的空间。那么野生动物真的比家养动物更“补”吗？
 

　　之前穿山甲等保护动物走私事件爆发后，已经有很多文章指出在传统文化中具有极高营养价值和药用价值的动物及动物制品实际上并不存在消费者鼓吹的效果，对传统保健品的营养成分检测结果也证实了这一点。与此相同，现代营养学的很多研究也表明野生动物和人工饲养的动物在营养价值上没有明显区别。许多专家都曾在报道中公开表示，野生动物蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质的含量与养殖的家禽家畜相差无几，并没有营养价值上的质变。相比进补，现代的饮食更重要的反而是防止营养过剩。
 

　　而在口感上，虽然野生动物的确与养殖动物存在差异，例如野生动物的生活方式让它们的肌肉更发达、脂肪含量更少，口感可能更筋道，但人工养殖动物是根据人类的偏好筛选培育出来的品种，也有自己的特点。食物的口感不仅与食材有关，烹饪的方法与食客的个人喜好也是很重要的影响因素，很难说野生动物就更好吃。
 

　　食用野生动物有哪些风险？
 

　　人工养殖动物在进入市场前需要进行严格的检验检疫措施。为保证动物食品的质量与安全，检疫工作需要先进的检疫仪器与专业人才。针对病毒的检疫，实验室就需要配置实时荧光定量PCR仪、病毒计数仪、活细胞显微镜等仪器。动物检疫是消费者身体健康与生命安全的重要保障，而野生动物大多是非法交易，进入市场前没有专业的检测仪器进行检疫，无法确定动物身上有没有携带致病的细菌或者病毒以及寄生虫。
 

　　相对于人工饲养的家禽家畜，野生动物往往是很多病毒的自然宿主，例如爆发过多次的禽流感就是以野鸟为自然宿主。除此之外，人类历史上很多严重的传染病都与动物有关。曾蔓延整个欧洲的鼠疫源自野兔、旱獭，而现代的SARS和埃博拉病毒都与蝙蝠有关。虽然烹饪过程中的高温可以杀死绝大多数微生物，但野生动物的捕捉、运输、交易、屠宰等环节仍然可能造成各种感染。而动物病毒一旦感染人类，就有发展成为人传人的可能。17年前的SARS如此，这次的新冠状病毒也是如此。
 

　　养殖动物的安全在于生长过程与生长环境的可控。虽然部分产品有激素过量、药物残留等问题，但严格的市场监督管理与先进的检验检测技术可以在绝大多数情况下保证市场肉类的质量。而在野生环境中，蝙蝠携带多种危险性极高的病毒，作为会飞的哺乳动物，蝙蝠也成为病毒广泛的传播者。当我们购买野生动物的时候，我们不知道它们在野外有没有接触过蝙蝠的排泄物感染病毒，也不知道在运输和笼养过程中与其他动物接触时病毒发生了怎样的变异，而为了将他们变成盘中餐，人类又面临着怎样的风险。
 

　　现代社会的食物安全建立在从养殖到烹饪所有环节的监督管理。养殖与屠宰过程中的检验检疫、进入市场后的市场监督检测、进入厨房后的卫生监督管理，完善的制度与先进的仪器共同组成了保护人类健康的防线。绕过这道防线会发生什么？我们已经经历了两次，并且深切地希望不会再有第三次。