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　　【仪器网 食品检测】端午将至，各类粽子、咸鸭蛋扎堆出现在市场上，引得不少消费者争先抢购。尽管现代人为了方便都会选购已经制作好的成品，但是父辈们亲手包的粽子依然留存在童年记忆当中，令人不得不心生向往。另一方面，一些消费者也认为成品粽子可能存在食品安全问题，不如自己手工制作干净健康，因此现在很多家庭依然保留着包粽子的风俗习惯。那么，制作粽子所用的粽叶、糯米是否真的那么无污染呢？
 

 

　　自购粽叶安全否？提防农药残留、重金属超标
 

　　今时不同往日，过去很多家庭包粽子所用的粽叶都是亲自去山上采摘的，如今的消费者只能去超市、菜市场购买，问题也就随之而来。现在市面上的粽叶有可能存在农药残留、重金属超标等问题，需要消费者特别注意。尤其是一些看起来碧绿光亮的粽叶，有可能被不法商贩用硫酸铜烹煮过。
 

　　有什么方法可以知道粽叶到底安不安全呢？光谱法、酶抑制法、色谱法等技术可以对粽叶上的农药残留量进行检测，得出可靠的分析结果。为了满足市场监管需求，农残快速检测仪应用而生，普遍应用于各级食品安全监管部门、农贸市场、生鲜超市等场景。针对粽叶当中的重金属物质，可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子荧光法、电感耦合等离子体法、X荧光光谱、电感耦合等离子质谱法等方法进行定量检测。
 

　　作为普通消费者，没有这些精密的仪器设备也可以检测农残和重金属吗？现在市面上还推出了一些家用农残检测仪和重金属快速检测仪，虽然结果不一定可靠，但是消费者也可以一试。此外，一些生活化的方法也同样有效。比如，观察粽叶煮出来的水是否为枯黄色，若是绿色就是被硫酸铜处理过的；清水漂洗后用盐水浸泡粽叶，可以去除农药残留。
 

　　大米糯米傻傻分不清？一滴碘溶液轻松搞定
 

　　作为包粽子所需的基本材料，糯米具有补中益气、健脾养胃、提振食欲的作用，但是多吃了却也会不利于消化。况且，现在市面上的糯米是真是假还不得而知。现在有些不法商家为了降低成本，在糯米当中掺入了大米，消费者购买时容易疏忽。用大米和糯米做出来的粽子，肯定不比纯糯米粽来得美味。
 

　　那么，消费者应该如何判断糯米当中有无大米？实际上，只要仔细观察就可以区分出糯米和大米的不同：糯米色泽乳白不透明，大米多为透明和半透明；糯米多为长椭圆形，较为细长，而大米是椭圆形的圆胖身材；糯米硬度较小，大米硬度更大。当然，化学方法可以更加直观地鉴别出两者。因为糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液会显示出不同的颜色。一般来说，糯米为褐棕色，米粒呈深蓝色。
 

　　除了粽叶和糯米这两大基本素材，绿豆、猪肉、小枣、豆沙、八宝等各色馅料也需要多加留心。虽然现在粽子的种类越来越多，馅料也是五花八门，但是食品安全还是要牢记的。千万不要为了图一时嘴馋，购买一些没有食品安全保障的“三无”粽子。自己在家包粽子的时候，也要注意糯米和馅料的存放，避免使用到变质的食材。后，小编也要特别提醒，想给远在海外的亲朋好友寄粽子的话，要先了解一下当地的制度，很多国家是不允许粽子入境的哦！