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　　【中国仪器网 食品检测】天气渐冷，又到了火锅、麻辣烫、串串的销售旺季，而在食用的过程中，又少不了毛肚、牛百叶、牛肉丸、培根、鸡翅、肫、喉管等常见的荤类食材，其食材质量安全不容忽视。近日，关于“黑作坊”用工业级双氧水浸泡牛百叶、猪喉管的案件得到判决结果。由于工业级双氧水泡食材危害较大，选用抗菌肽、涂料保鲜技术或者相关杀菌设备让食品防腐、保鲜更安全。
 

 

　　工业级双氧水防腐坏变质 浸泡食用产品危害大
 

　　笔者获悉，“黑作坊”当场被查获有关人员正在使用工业级双氧水泡发的牛肚、猪喉管及蓝色桶装工业级双氧水。经检测，该桶双氧水的过氧化氢浓度超过27%。经过十多个月的案件审理，于近日涉案人员得到了相应的处罚。我们知道，工业级双氧水虽然不能去除食品中的杂质，但其具有的强氧化性和弱酸性可以防止食品腐坏变质或者除去食物中腐烂变质的部分，食用浸泡的产品对人体危害很大。
 

　　根据国家相关规定，由于工业级双氧水具有强腐蚀性，同时含有砷、铅等多种重金属，有毒有害物质，严格禁止工业级双氧水添加使用在食品加工行业，仅允许食品级双氧水作为“加工助剂”使用。业内人士表示，在生产加工中，添加食用级双氧水需要合理、规范限量，这类产品食用是相对安全的。一般来说，每千克食品饮料含有0.20毫克残留食用级双氧水，不会出现任何毒副作用。
 

　　食品防腐保鲜法有哪些？保鲜技术、杀菌设备样样行
 

　　笔者了解到，食用级双氧水是过氧化氢的水溶液，是一种氧化剂，能够杀死多种细菌、微生物、霉菌、真菌繁殖体，避免产品腐坏变质，延长食品保鲜期。另外，食品级过氧化氢通过特殊方法提纯，除去原料中的重金属和有害杂质，具有杂质少、纯度高、稳定性好的特点。目前，食用级双氧水在乳制品、饮料、肉品等食品加工以及白酒、啤酒、饮用水、果蔬、水产品保鲜等酒水、水产品生产过程中得到应用，主要用于杀菌、消毒。
 

　　其实，对产品进行杀菌、保鲜处理，不仅仅使用食用级双氧水，还可以通过其它技术、设备来达到保鲜的效果，比如抗菌肽保鲜技术、涂料保鲜技术或者微波杀菌设备、紫外线杀菌机、消毒机等等。笔者获悉，“果蔬保鲜抗菌肽”项目取得突破性发展，其抗菌肽保鲜技术对食品中真菌、细菌、微生物等均有抑制效果，进而达到保鲜的作用，不仅用于果蔬的保鲜，还可用于肉类、熟食、水产等保鲜。当然，也可以应用于上文提到牛肚、猪喉管的保鲜。
 

　　除此之外，还有涂料保鲜技术。它不同于涂膜保鲜，是以液体的形式使用，就像食用级双氧水一样，将食品浸泡在溶液中就可以与外界空气产生一定的隔绝，防止细菌、微生物滋生，从而实现杀菌、保鲜的效果。值得一提的是，相比其它涂层材料，复合涂料兼有其它材料的优点，不受其它外在条件变化而影响，从而保持产品的质量和延长其保鲜期。
 

　　相比保鲜技术而言，杀菌设备的应用更符合工业化生产的需要。目前，无论是酱卤肉、肉干、肉脯、肉罐头、牛肉干、肉松、灌肠、火腿肠等肉制品，还是鲜肉、冷鲜肉、调理肉及作为其它餐食原料，工业化生产工序中少不了杀菌环节。原料肉的卫生状况是影响产品保鲜期的重要“关口”，这就需要对原料进行杀菌、消毒处理，灭掉细菌、微生物，保障肉品质量安全。
 

　　借此，通过上文涉及的案件，希望相关食品企业要引以为戒，莫要使用工业级双氧水对食品进行防腐、保鲜处理，而应该利用相应的保鲜技术，或者杀菌设备延长保鲜期的同时，人们食用产品才更安全！