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　　【中国仪器网 食品检测】近日，发表在“食品科学杂志”上的一项研究成为了食品界的头条新闻。研究发现，糖果甜味剂包装的颜色可以决定人们认为它会有多甜，无关它实际上是什么样的甜味剂。这一发现揭示了视觉对味觉感知的影响，也告诉了食品行业——食品包装足以影响人们的口味。
 

食品包装合规性
 

　　食品包装暗藏安全风险 各国出台标准予以规范
 

　　当然，在实际生活中，食品包装不光会影响口味，还有可能会带来安全风险。不合格的食品包装轻则缺斤少两或者误导消费者，重则加速食品变质，危害食用者的安全健康。因此，世界各国都相当重视食品包装的检测，出台了相应的政策标准予以规范。食品安全监管为严格的欧盟对此有规定，食品接触材料不应危害人体，不应给食品的成分带来不可接受的改变，不应给食品的感官性能带来劣变。
 

　　近几年来，我国也将食品接触材料在内的食品包装作为食品安全监管的工作重点之一，出台了《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》、《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》等相关标准文件。针对不同材料(纸、塑料、玻璃、金属等等)、不同食品，我国也都规定了详细的卫生标准和分析方法。今年3月刚发布的《食品质量控制前提方案 第4部分：食品包装的生产》也将于10月1日正式实施，届时食品包装生产环节有望得到规范，食品安全监管的环节也将扩大。
 

　　科学仪器擦亮“火眼金睛” 确保食品包装合规性
 

　　国家制定了详细的标准，自然需要利用科学仪器进一步确保食品包装的合规性。首先，食品包装在标签使用上有着明确的规定，食品生产厂商必须做到统一。比如标签内容必须准确并且贴在包装的正确位置，必须要有食品配料表、成分表以及生产的日期、地点、保质期等等信息。此前湖南某品牌臭豆腐配料被爆出有“屎”，就是有人故意在照片中的臭豆腐包装上P了字，从而引起轩然大波。可见如果包装出了错，哪怕是照片被人恶意做了手脚，都会引起严重的信誉危机，对企业造成难以挽回的损失。现在不少食品生产厂商为了吸引消费者，将包装设计得相当别出心裁，不过基本的标识还是要老老实实按标准制作。
 

　　接下来是关键的安全问题，为了保障消费者健康，所有食品包装的质量需要合乎规范，不得含有污染物，这就需要各类检测仪器利用“火眼金睛”来识别了。根据污染物的类型以及包装产品的性质与样式，食品生产商及监管部门需要选择正确的检测技术和仪器设备。
 

　　①食品包装的质量：密闭性、阻隔性、撕裂性等
 

　　购买罐头类食品的时候，如果发现盖子凸起等涨罐现象，好不要购买也不要食用。因为这有可能意味着罐头包装的密闭性不够好，导致食品被微生物感染或者有外部的气体进入包装内。为了避免食品因为包装泄露而出现变质，食品包装需要采用密闭性检测仪来进行测试。该仪器主要使用内外压差法或者抽真空法，观察样品产生内外压差之后产生的变化，以判断样品的密闭性。
 

　　不止于此，为了避免食品包装发生破裂变形，还有必要采用拉力试验机检测强度，气体渗透仪、水真气透过率测试仪检测阻隔性，冲击试验仪检测冲击性，撕裂度仪测试撕裂性能等等。此外，包装上的印刷也需要科学仪器进行检测。比如，用印刷品检测仪器测试包装印刷墨层结合牢度，避免包装上的油墨脱落、污染食品；摩擦试验机检测印刷墨层的耐磨性；气相色谱检测包装上是否残留溶剂等等。
 

　　②包装上的污染物：金属污染、微生物污染等
 

　　在食品生产环节，一旦控制不当很容易混入污染物。X射线检测仪器可以检测出食品包装上的物理污染物，包括玻璃、金属、矿石、塑料等材料的异物，检测项目相对全面。相比之下，金属检测机在金属污染物方面更为“拿手”，能够更加地发现铁、非铁(铜与铝)以及不锈钢金属污染物。随着金属检测系统的发展，一些较小的金属异物也能被发觉。
 

　　此外，经过灭菌处理的食品很容易在冷却和包装环节被微生物所污染。尤其是生产中的后一道工艺——食品包装工序，更容易被忽视。为了避免微生物通过包装污染食品，生产厂商有必要对食品包装尤其是直接接触食品的包装进行全面清洁消毒，并采用微生物检测仪进行检查。
 

　　小结：作为食品商品的重要组成部分以及食品工业的主要工程之一，食品包装不仅能以外观吸引消费者，塑造食品商品的品牌形象，还能保证食品的佳风味，方便人们运输和储存。正因如此，食品行业更不能忽视包装对食品的影响，更不能放过包装当中可能存在的任何问题。未来食品包装行业还需要科学仪器继续把关，揪出那些看不见的安全隐患。