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　　【中国仪器网 食品检测】上期小编为大家讲了一下进口的“超级食品”，这期就讲一讲国内以“植物胶原蛋白”为主打的魔芋吧。
 

 

超级食品真这么牛？仪器告诉你真相(下)
 

　　魔芋，学名蒟蒻，是天南星科魔芋属多年生草本植物，用它做出的魔芋豆腐是火锅的常客。因为魔芋豆腐口感与猪皮、肥肉等富含胶原蛋白的食物非常相似，所以商家便将它和桃胶、银耳、秋葵等粘稠的食物，一起包装成了含有丰富“植物胶原蛋白”的“超级食品”。
 

　　首先，来了解一下胶原蛋白。胶原蛋白主要存在于动物的表皮、骨关节的结缔组织之中，是一种生物高分子物质。胶原蛋白含量，通常通过检测羟脯氨酸的含量来测定，其中会用到我们所熟知的反相液相色谱法。现在，市面上也有专用的胶原蛋白检测仪。据了解，人脸表皮下的胶原蛋白，能够锁住肌肤水分、维持肌肤的弹性与光泽。因此，补充胶原蛋白变成了女性美容时的，而鸡爪、猪皮、猪蹄等高胶原蛋白含量的食物成了女性“以形补形”的主要食材。
 

　　值得注意的是，随着这些高胶原蛋白食材一起摄入的，还有大量脂肪和胆固醇。而且，胶原蛋白进入人体后就会被肠道分解，以氨基酸、二肽或三肽的形式吸收进入人体血液，并非直接以胶原蛋白原有的结构、形态补充到人体衰老松弛的皮肤下。因此，经常摄入这些动物性食材，不仅可能长膘，还有可能效果根本不如喝完一罐蛋白粉，或不熬夜勤锻炼。
 

　　对于接受不了荤腥的爱美女性来说，商家们包装出来的“植物胶原蛋白”仿佛就更有诱惑力了。但是，“植物性胶原蛋白”这一说法并不成立。以魔芋为例，这种食材的浆液之所以能够遇碱水凝聚，是因为它含有一种叫做葡甘聚糖的多糖类物质。葡甘聚糖具有稳定、悬浮、水溶、胶凝、成膜、粘接等理化性质，可通过专用的葡甘聚糖试剂盒，或分光光度法、液相色谱法等方法检验出来。未经加工的魔芋所含有的葡甘聚糖分子链上还有一些特别的乙酰基。当碱水到来，乙酰基被剔除，魔芋内的的多糖物质就自动凝结在一起，并且锁住水分，就成了我们餐桌上常见的魔芋豆腐。而大热的桃胶和秋葵，也都因含有多糖物质才得以呈现粘稠状态。这些多糖物质均可采用离子色谱检测法、拉曼光谱法进行检测定量。
 

　　综上所述，且不说所谓的“植物胶原蛋白”是不是科学意义上的胶原蛋白，植物中其实压根就没有蛋白，那些黏黏糊糊的物质不过是一些碳水化合物。
 

　　当然，没有“植物胶原蛋白”，并不代表着魔芋这种食材一无是处。作为一种碱性食材，魔芋不仅能够帮助动物性食品摄入过多的人们调节体内酸碱平衡，还可以用其丰富的膳食纤维促进人体的有毒物质排出。小编认为，想要有个健康的体魄，还是需要科学饮食、经常锻炼，切记盲目相信所谓的“超级食品”。
 

　　(本文参考资料来源：中国烹饪杂志、百度百科、中科光析研究所、人民网)