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　　【中国仪器网 食品检测】说到“跨界”一词想必大家并不陌生，有些艺人除了发展娱乐圈的事业之外，也都会有自己的产业，例如陈赫的火锅店，薛之谦的串串店，韩寒的餐厅等，而自从谢霆锋拍摄美食节目《锋味》之后，也出品了一款“锋味曲奇”。不过，近日，该产品被香港食物安全中心检测到糖分超出标示近5倍，目前已进行下架处理。
 

　　谢霆锋通过微博对“锋味曲奇”糖分超高一事做出回应澄清，称绝非食品安全问题，确认安全才推出市场，目前暂将该食品下架。其实，食品含糖量高并非甜蜜、美好，现代人摄糖量普标较高，对身体易造成损害，尤其对糖尿病患者来说，糖类物质含量的控制十分必要。
 

　　就此，业内人士认为，随着健康饮食的兴起，消费者对“低糖”“无糖”的食品需求增加。一方面，不少食品饮料企业积极寻找天然甜味剂等代糖产品。另一方面，食品加工企业不仅要控制糖的添加量，同时还需要采用糖含量检测仪器进行检测，确保糖分含量符合标准。
 

　　据相关人员介绍，由于饼干的种类多样，其含糖量的要求各有不同。就无糖饼干而言，糖含量低于每100g含0.5g(固体)或100mL(液体)才能声称 “无糖”。而零售店检测一款“锋味曲奇”产品标示糖分含量为“每100克含3克”，检测实际含量为“每100克含17.6克”，比标示含量超出近5倍。可想而知，该产品的含糖量可能已超过相关标准。
 

　　针对“锋味曲奇”糖分超高一事，虽然产品不存在质量安全，但是其糖分过高也不符合食品企业“减糖”的趋势。可见，食品中糖含量的控制、检测不容忽视。那么，如何来对食品的糖含量进行检测控制呢？
 

　　笔者了解到，目前，市场上出现的液相色谱可用于食品中还原糖的测定，试样经处理后，用液相色谱氨基柱分离，再利用示差折光检测器检测。另外，由于液相色谱仪采用先进的温度控制系统，分离效果理想，灵敏度高，测量准确，同时，设有超温自动报警与断电自我保护功能，增强控温功能的可靠性和安全感。
 

　　据了解，北京某企业推出的液相色谱仪是微机控制通过键盘设定各种参数，如时间、流量、试液，并由液晶屏幕显示各种参数，操作简单方便，一目了然。值得一提的是，先进的全息凹面光栅的单色仪结构，使得该仪器具有较高的灵敏度，让糖含量的检测效果更理想。
 

　　除此之外，酸水解法也可用于糖含量检测，所用到的仪器是酸式滴定管。首先试样经去除蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定，水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。
 

　　总之，随着《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》提出，减油、减盐、减糖开始全民健康消费的生活方式。而“锋味曲奇”虽说不是食品安全事件，但是糖分超标显然不符合全面健康消费的趋势。借此，笔者希望食品加工企业要学会借助食品检测仪器，控制好糖的添加量，保证食品中糖的含量合乎健康要求。